Receitas para bifes suculentos

Bife é uma porção de carne selecionada, temperada com especiarias, e depois frita em uma panela convencional, ou cozida na grelha.

Tipos de bifes, o grau de sua torrefação

Os tipos de bifes variam dependendo de qual parte da carne de carcaça de touros foi cortada para sua preparação:

• club steak - corte de costas;
• filé mignon - secção transversal do lombo central;
• Bife de tiboon - cozido sobre um osso em forma de T (cortado entre as costas e a parte lombar);
• costela - preparada a partir da porção subescapular da carcaça;
• bife roundramb - preparado a partir da parte superior na área do quadril;
• sola - a partir da borda fina do filé da parte lombar;
• Chateaubriand - da borda grossa do filé da parte central;
• bife de saia - preparado a partir do flanco;
• tornedos - cortados da borda fina da parte central;
• Porterhouse - o maior da parte lombar.

O grau de bifes assados:

• EXTRA-RARE - bife aquecido a 49 ° C e rapidamente “selado” na grelha, quase cru mas não frio;
• RARE - bife com sangue, frito fora, por 3 minutos a 200 ° C, mas permanecendo vermelho por dentro, carne t a 55 ° C;
• RARA MÉDIA - a carne é frita por 5 minutos a 200 ° C, quando cortada, o suco tem uma cor rosada pronunciada, t carne até 60 ° C;
• MÉDIA - carne assada média, no interior, quando cortada, suco rosa claro é liberado, frito 7 minutos a 180 ° C, t carne até 65 ° C;
• MÉDIO BEM - carne, quase pronta, quando cortada, suco claro é liberado, torrado por 9 minutos a 190 ° C, t carne chega a 69 ° C;
• Bem FEITO - carne totalmente assada, praticamente não emite suco. Preparado durante 9 minutos a 180 ° C + no forno combinado, t a carne no interior atinge 100 ° C;
• DEMASIADO BEM FEITO - carne muito assada, seca, que é desprovida de suco de carne.

Regras para escolher carne e pratos

Para a preparação de deliciosos bifes suculentos, você deve usar carne fresca, não sujeita a pré-congelamento. Se você decidir usar carne congelada, espere descongelar lentamente na prateleira de baixo do refrigerador e, em qualquer caso, não tente descongelar no forno de microondas, pois as fibras superiores começarão a mudar sua estrutura, e as do meio permanecerão inalteradas.

Como isso, de tal carne será impossível cozinhar o bife frito uniformemente.

Utensílios para assar bifes devem ser de alta qualidade e devem ser de paredes espessas.

A opção ideal seria uma panela de ferro fundido. É conveniente usar, durável e, ao longo do tempo, forma um revestimento antiaderente natural.

Não use panelas de alumínio para cozinhar bifes. Eles são finos, aquecem rapidamente, mas esfriam rapidamente - eles são difíceis de alcançar mesmo assando. Além disso, o alumínio é rapidamente arranhado e os produtos obtêm um sabor metálico desagradável.

Bife de carne em uma panela convencional

Uma das opções mais rápidas e fáceis para cozinhar carne é o bife. Cozinhar levará um bom tempo e o resultado será simplesmente incrível!

A condição principal é a preparação correta da peça de carne selecionada e sua posterior torragem adequada. Um pequeno talento e incríveis bifes suculentos certamente serão o seu prato de assinatura!

Componentes necessários:

• carne de vaca (borda fina de lombo) - 1 kg;
• sal grosso;
• uma mistura de pimentas;
• azeite de oliva.

Tempo de preparação: 25 a 35 minutos

Valor energético por 100 g: 164 kcal.

Receita passo a passo:

1. Retire o filé de carne da geladeira antes e deixe por 1 a 2 horas à temperatura ambiente, deve estar quente e em nenhum caso frio. Corte a carne em fatias, como para costeletas, 2-3 cm de espessura Graxa cada peça com sal e azeite;
2. Aqueça cuidadosamente a frigideira de ferro fundido e, em seguida, espalhe alternadamente os bifes preparados sobre ela. Frite cada bife rapidamente - cerca de 4 minutos de cada lado;
3. Depois de retirar o bife recém assado da panela, tempere-o imediatamente com pimenta moída;
4. Bifes prontos enfeitam com batatas, tomates frescos e servem.

Receita para cozinhar bife em uma panela de grelhar

A fim de obter o bife "certo", você deve seguir um certo número de certas regras. São eles que descrevemos para você na seguinte receita.

Seguindo-os, você sempre obterá excelentes bifes de carne aromáticos, suculentos, bem assados ​​e moderadamente macios. Então vamos começar.

Componentes para cozinhar:

• filé mignon - 0,8 kg;
• sal grosso;
• manjericão seco - 10 g;
• pimenta preta, perfumado - 5 g;
• Óleo refinado - 2-3 st.l.

Tempo de cozimento: 30 min.

Valor energético por 100 g: 169 kcal.

Cozinhando:

1. Filé mignon cortado em porções e seco. Lembre-se, carne destinada a cozinhar bifes nunca bateu! O processo de espancamento destrói as fibras estruturais;
2. Fatias de carne bovina esfregam por todos os lados com sal, pimenta, manjericão seco e óleo vegetal refinado. Deixe por 5-10 minutos - deixe-os casar um pouco;
3. Aqueça a grelha (não é necessário lubrificá-la) e coloque 2 pedaços de carne preparados nela. Frite o lombo por 3-4 minutos de cada lado até dourar e retire da panela;
4. Bifes grelhados na panela são incrivelmente apetitosos devido à formação de tiras bonitas das protuberâncias na panela.

Bife de carne marmorizada em molho de forno

Os bifes mais saborosos são feitos de carne bovina.

Depois de aprender a cozinhar bifes clássicos, você pode mostrar imaginação e começar a experimentar - cozinhe bife em um molho. Será especialmente picante.

Ingredientes Necessários:

• carne marmorizada - 0,5 kg;
• sal marinho;
• uma mistura de pimenta da Jamaica;
• molho de tomate adjika - 100 ml;
• vinho tinto - 25 ml;
• farinha - 2 colheres de sopa.

Tempo de cozimento: 40 min.

Valor nutricional por 100 g: 167 kcal.

Cozinhando:

1. Corte a carne marmorizada em pedaços de 3 cm de espessura, depois esfregue-os com sal marinho e uma mistura de pimenta da Jamaica;
2. Frite a carne de mármore em uma frigideira quente por 2-3 minutos de cada lado e, em seguida, coloque-a em uma assadeira pequena;
3. Prepare o molho para os bifes. Para fazer isso, frite a farinha de trigo em uma panela seca. Deve ter uma tonalidade dourada clara. Adicione o molho de tomate à farinha grelhado e mexa até ficar homogêneo, em seguida, despeje o vinho, mexa o molho novamente até ficar homogêneo e aquecer bem;
4. Despeje os bifes já fritos sobre o molho aquecido e envie a panela com eles para o forno pré-aquecido por 15 minutos a 190⁰C;
5. Após o tempo previsto, retire a panela com bifes do forno, coloque cada bife em um prato, despeje o molho resultante e sirva à mesa.

Receita De Bife De Carne Grelhada

Portanto, é hora dos ataques de verão à natureza e, é claro, da preparação de pratos de carne perfumada sobre brasas. Bifes cozidos na grelha serão uma excelente alternativa ao kebab tradicional.

Ingredientes para cozinhar:

• filé mignon da parte lombar - 0,9 kg;
• oleo vegetal - 3 colheres de sopa.
• sal marinho;
• pimenta preta

Tempo de cozimento: 45 min.

Valor nutricional por 100 g: 165 kcal.

Estágios de cozimento:

1. Lombinho de carne cortado no meio das fibras em pedaços com uma espessura de pelo menos 20 mm;
2. Em uma tigela separada misture sal, pimenta e pouco magro. Revestir cada mistura de carne com a mistura preparada;
3. Coloque os bifes temperados na churrasqueira e coloque na grelha sobre carvão quente;
4. Frite os bifes na grelha até que apareça uma crosta fragrante, mas não exagere, caso contrário corre o risco de secar excessivamente a carne;
5. Retire os bifes da grelha, decore com legumes frescos e refrigerantes e sirva à mesa.

Pequenos segredos

• escolha sempre carne de vaca fresca, mas moderadamente rançosa - a partir daí são obtidos os melhores bifes;
• nunca manter a carne em fogo mais do que o indicado na receita (se você não quiser obter um pedaço de carne seca);
• Nunca bata a carne para os bifes - a batida destrói as fibras estruturais da carne e a cozedura não funciona uniformemente.

Bon appetit!

Uma receita detalhada para cozinhar um delicioso bife está no próximo vídeo.

Assista ao vídeo: Saiba como preparar um bife suculento SD (Pode 2024).