O que é glúten e por que é prejudicial?

O glúten é glúten, que está presente em quase todos os alimentos. Esta substância pode causar sérios danos ao corpo humano, por isso é importante saber quais os produtos que contêm glúten.

O que é glúten

O glúten é uma proteína encontrada em alguns grãos e outros alimentos. Quando seca, não tem cor, cheiro, mas ao adicionar água, assume uma tonalidade acinzentada e começa a parecer cola. Por causa de sua estrutura específica, essa substância é chamada de glúten.

Devido ao glúten, farinha quando misturada com água torna-se massa elástica, molhos - mais grossos. Então, essa substância traz benefícios indiscutíveis na indústria de alimentos.

No entanto, pode causar sérios danos a pessoas que tenham intolerância individual a essa substância. Mas também para aqueles que podem se orgulhar de boa saúde.

Quais alimentos contêm glúten

Em grandes quantidades, esta substância está contida em cereais: aveia, centeio, trigo. Seu segundo nome é proteína de trigo. Também uma grande quantidade de glúten é encontrada em alimentos que são feitos de cereais.

Assim, pessoas que têm intolerância ao glúten devem ser excluídas da dieta:

• cereal de cereais;
• farelo;
• pão e qualquer pastelaria;
• massa e espaguete;
• bolinhos e bolinhos de massa;
• molhos de farinha;
• cerveja, kvass, gin e outras bebidas à base de cereais.

Também estão à venda muitos produtos que contêm o chamado glúten latente, que é adicionado para conferir densidade ou uniformidade. Pode ser reconhecido por tais rótulos nos rótulos como "amido alimentar modificado", "glúten", "proteína vegetal hidrolisada".

O glúten oculto mais provável está contido nos seguintes produtos:

• molhos e xaropes;
• salsicha;
• salsichas;
• costeletas;
• varas de caranguejo;
• chips;
• batatas fritas;
• produtos de soja;
• pós de confeitaria;
• misturas de especiarias preparadas;
• marinadas enlatadas com pasta de tomate;
• cafés da manhã prontos;
• chocolate;
• café;
• chá aromatizado.

Além disso, vestígios de proteína de trigo podem ser encontrados em iogurte, flocos de milho, limonada, abóbora ou caviar de berinjela, banha de porco. Ao mesmo tempo, há vários recursos. Apesar do fato de que a manteiga é um produto sem glúten, esta substância pode ser adicionada a produtos baratos, a fim de dar densidade.

Frutas secas e frutas cristalizadas compradas também podem conter glúten. Produtos lácteos caseiros, por exemplo, creme, queijo cottage, não contêm essa substância, mas é definitivamente em produtos industriais. Além disso, esta proteína vegetal pode ser encontrada em comprimidos, nutrição esportiva, vitaminas, sua pequena quantidade pode ser contida em quase qualquer produto industrial.

Mesmo a comida para bebês, que é destinada a crianças do primeiro ano de vida, não será ideal, uma vez que muitas vezes contém glúten muitas vezes mais do que na alimentação de adultos. Por exemplo, o trigo mourisco, o arroz e o milho habituais não contêm glúten, mas os cereais de cozimento rápido de conveniência das crianças são generosamente temperados com glúten.

Um quilo de pó seco de mingau de trigo mourisco contém 239 mg de glúten, milho - 210 g, arroz de leite - 248 g.

Por que o glúten é prejudicial?

Esta substância é prejudicial para aqueles que têm intolerância à proteína individual. A doença celíaca (intolerância ao glúten) é encontrada em apenas 2% das pessoas. No entanto, adultos e crianças que têm sinais de tal intolerância, uma ordem de magnitude maior.

Em humanos, o glúten não é completamente absorvido, resultando em lesões na mucosa intestinal. Proteína vegetal não digerida danifica a microflora intestinal benéfica. Por causa disto, o número de bactérias prejudiciais pode crescer, dysbacteriosis pode aparecer. A doença celíaca é em grande parte uma doença hereditária. Se seus pais ou parentes tiverem essa patologia, com o tempo ela poderá aparecer com você.

Principais sintomas de intolerância ao glúten

As paredes internas do intestino são cobertas com vilosidades, contribuindo para a absorção de alimentos e a absorção de vitaminas e minerais. Sob a ação do glúten, as vilosidades são suavizadas, a comida escorrega pelas paredes intestinais, as vitaminas não têm tempo suficiente para se digerir.

Como resultado, uma pessoa com intolerância a essa proteína piora o trabalho do trato gastrointestinal, diminui a imunidade e perturba o metabolismo. O principal sintoma de intolerância ao glúten inclui distúrbios intestinais, como diarréia, inchaço, fezes, geralmente espumosas, de cor pálida, com um forte odor desagradável.

A doença celíaca também pode ocorrer com outros sintomas:

• perda de peso;
• pele seca;
• unhas quebradiças;
• irritabilidade e fadiga;
• palidez e inchaço;
• dores de cabeça e enxaquecas;
• inflamação e dor nas articulações dos braços e pernas.

Além disso, pessoas com intolerância ao glúten podem mudar seu humor sem motivo, há um sentimento de ansiedade inexplicável. E desde que o uso desta proteína leva a violações nos intestinos, pode haver uma deficiência de vitamina A, ácidos graxos.

O sinal externo de deficiência é a ceratose do cabelo, ou seja, "arrepios" no dorso das mãos.

Também teste para intolerância ao glúten vale a pena quem sofre das seguintes doenças:

• patologias autoimunes, como psoríase, esclerose múltipla, artrite e assim por diante.
• fibromialgia, isto é, dor em diferentes partes do corpo;
• infertilidade ou ovários policísticos;
• distúrbios neurológicos, como tontura.

Crianças com intolerância ao glúten podem apresentar retardo de crescimento, desenvolvimento ou deficiência de massa corporal. No primeiro ano de vida, uma alergia pode manifestar-se sob a forma de fezes moles, insônia, humor.

O glúten é prejudicial na ausência de doença celíaca?

Muitas pessoas acreditam que o uso de glúten é contra-indicado apenas àqueles que são hipersensíveis a essa substância. No entanto, o glúten pode prejudicar até mesmo uma pessoa completamente saudável. Para ter certeza de que é um glúten, conduza uma experiência simples, pois você precisará de um pedaço de pão e um copo de água.

Mash o pão bem, rolar uma bola para fora e enxaguar com água. Uma massa de polpa desagradável, que se assemelha a uma pasta congelada, e é glúten.

Agora imagine que essa massa entre no estômago em grandes quantidades. Envolvendo toda a comida, o glúten irrita as paredes do intestino delgado, retarda o processo de digestão. No entanto, o glúten prejudica não só a digestão - o cérebro e o sistema nervoso são atingidos.

O estudo desta questão envolveu o famoso neurocientista David Polmutter. Em sua prática, ele se perguntou o que causou a destruição da atividade cerebral dos pacientes e, finalmente, encontrou uma ligação óbvia entre o consumo de alimentos contendo glúten e o estado de saúde.

Então, por que você não pode comer grandes quantidades de glúten para aqueles que são completamente saudáveis:

1. Provoca doenças cerebrais. Acredita-se que a deterioração da atividade cerebral seja um sinal da velhice. Existe uma teoria de que com a idade, a atividade cerebral diminui. No entanto, isso não é totalmente correto, já que todos esses processos dependem diretamente do que uma pessoa comeu durante sua vida. Estresse nervoso constante, dores de cabeça crônicas, alterações de humor, que podem ser causadas pelo consumo de glúten, aumentam o risco de danos cerebrais e envelhecimento de todo o organismo.
2. Redução da imunidade e melhores condições para o desenvolvimento da doença. A viscosidade do glúten é prejudicial à digestão e à absorção de vitaminas e minerais. No entanto, poucas pessoas podem fazer a conclusão correta a partir dessas informações: diarréia, inchaço, outros distúrbios alimentares - isso é apenas a ponta do iceberg. O corpo começa a responder a tais alimentos como estrangeiros, ativando o sistema imunológico. Células assassinas atacam não apenas alimentos, mas também danificam a parede intestinal, o que leva ao aumento da permeabilidade intestinal. Como resultado, uma reação inflamatória é desencadeada, o que estimula a liberação de citocinas, danifica o tecido cerebral, o que leva ao desenvolvimento de várias doenças.
3. A glutamina aumenta o risco de câncer, especialmente linfoma e câncer intestinal. Muitas pessoas que são sensíveis ao glúten não estão cientes disso. No entanto, os efeitos da nutrição, que é enriquecida com glúten, são diagnosticados diariamente: úlceras, doenças auto-imunes. Mas a conexão entre neoplasia maligna e glúten tornou-se uma descoberta real. De acordo com um estudo da American Medical Association, em um grupo de pessoas que não eram hipersensíveis ao glúten e consumiram glúten com alimentos, o risco de desenvolver câncer aumentou em 30%.
4. O glúten causa dependência e afeta o sistema nervoso. Quando ingerido, o glúten se decompõe em polipeptídeos, eles podem penetrar na barreira hematoencefálica. Há ligação aos receptores do cérebro, estimulados por uma sensação artificial de prazer. De fato, esse processo lembra o efeito das drogas leves, por isso, há dependência de alimentos, e a rejeição de doces é percebida pelo corpo como estresse.

Recursos de diagnóstico

Para determinar se você tem doença celíaca, por algum tempo você precisa abandonar alimentos que contenham glúten. O período mínimo de abstinência é de 2 semanas, mas é melhor não usá-las por pelo menos 20 dias. Pode levar meses para limpar completamente o glúten, então quanto mais tempo você durar, mais preciso será o experimento.

Após este período, coma um produto com glúten e siga a reação do corpo. Se houver alguma violação do trato gastrointestinal, você deve entrar em contato com o seu gastroenterologista ou alergista, que prescreverá uma análise e um teste de intolerância.

10 razões para recusar o glúten

Resumindo os dados obtidos no decorrer da pesquisa médica, é possível fazer uma conclusão definitiva - o glúten é perigoso até para aqueles que não têm hipersensibilidade a este componente. Há pelo menos 10 razões para recusar produtos contendo glúten em favor da dieta sem glúten:

1. Mesmo na ausência de doença celíaca, o corpo reage incorretamente à ingestão dessa proteína.
2. O amor por alimentos que contêm glúten pode causar distúrbios metabólicos, levando ao excesso de peso ou abaixo do peso.
3. A ingestão excessiva de glúten é uma das causas mais significativas de anemia por deficiência de ferro.
4. Uma dieta sem glúten reduz a frequência de ataques de dor de cabeça.
5. A rejeição ao glúten é recomendada para crianças com baixos níveis de aprendizado e atraso no desenvolvimento.
6. Comer glúten leva a formas graves de câncer.
7. A freqüência de anormalidades relacionadas à idade no trabalho do cérebro depende em grande parte do que comemos - quanto maior o consumo de alimentos glúteos, maior a probabilidade de degeneração mental na velhice.
8. O efeito colateral de tomar vários medicamentos é semelhante à reação ao excesso de glúten no trato gastrointestinal.
9. O vício em comida não é uma lenda. O glúten é viciante, assim como a nicotina, álcool, drogas narcóticas.
10. Dieta enriquecida com glúten - causa de processos inflamatórios no corpo.

Assim, o glúten, como veneno, destrói lentamente o cérebro, causa dependência e, mais cedo ou mais tarde, mata.

Como viver com intolerância?

Se você tem intolerância ao glúten, a única maneira de curar a si mesmo é abandonar completamente a comida que contém glúten.

Lista de produtos permitidos:

• frutas;
• vegetais;
• carne;
• peixe;
• trigo mourisco;
• frutos do mar;
• produtos lácteos caseiros;
• ovos;
• cogumelos;
• nozes;
• bagas;
• batatas;
• feijões e ervilhas;
• farinha de soja;
• sementes de linho.

Nos produtos comprados é muito difícil determinar a presença de glúten. Para descobrir se a substância está exatamente na composição, aplique uma gota de iodo na comida. Se ele ficou preto, então há amido na composição. Embora possa ser amido de milho seguro para as pessoas, é desejável abster-se de consumir tais produtos.

Tenha em mente que, se você estiver cozinhando alimentos que contenham proteína de trigo, selecione pratos individuais para você. Mesmo um micrograma de glúten pode causar uma reação alérgica grave em uma pessoa com intolerância. Além disso, as pessoas com doença celíaca devem ser excluídas das bananas da dieta, porque causam alergia cruzada.

Atualmente, muitos produtos estão disponíveis para pessoas com intolerância a essa substância. Esta é uma massa especial, pão, massa de trigo sarraceno ou grumos de arroz. Devido a isso, você pode facilmente encontrar um substituto para sua comida favorita e familiar.