Para surpreender a família e fazer uma verdadeira obra-prima culinária para a sobremesa, a receita de que se diz que é mantida em estrito sigilo em uma fábrica de confeitos soviética, pode ser uma anfitriã. Tão fabulosamente saboroso, surpreendentemente delicado prato doce é "bolo de Kiev".
Soviética "bolo de Kiev": uma receita original de acordo com GOST URSS passo a passo
Há uma bela lenda, que diz que o descuido dos confeiteiros na oficina de bolachas levou à criação de um delicioso "bolo de Kiev". De fato, sobre a receita da sobremesa, familiar a todas as crianças soviéticas, elas funcionaram por muito tempo - elas foram encontradas somente em meados dos anos 50 e patenteadas em 1973. Além disso, a composição e a quantidade de ingredientes desde os tempos soviéticos são rigorosamente guardadas na produção sob um grande segredo. Mas ainda tentamos reproduzir essa sobremesa real em casa.
Para criar um bolo soviético de acordo com o GOST, você precisará de:
- claras de ovos - 200 g (8 ovos);
- acar - 235 g;
- castanha de caju - 150 g;
- açúcar de baunilha - 1 saco;
- farinha - 1,5 colheres de sopa. l;
- açúcar (para creme) - 200 g;
- leite - 150 ml;
- manteiga - 250 g;
- ovo inteiro - 1 pc;
- Conhaque - 18-19 g (colheres de sopa);
- cacau, baunilha - 10 g.
Um longo tempo de preparação de dois a três dias é compensado pelos produtos disponíveis para cada um deles e pela economia notável de dinheiro. O conteúdo calórico de cem gramas de sobremesa será de 403 kcal.
Nem todos os dias precisam ficar no fogão e cozinhar um bolo. Apenas para a preparação adequada, levará muito tempo para preparar alguns dos componentes.
Cozinha deliciosa sobremesa Kiev inclui os seguintes passos:
- As claras devem ser enviadas para um local quente para fermentar por um período de 12 a 24 horas - elas estarão prontas quando aparecerem bolhas na superfície;
- No dia seguinte, bolos preparados. Para fazer isso, asse os cajus em um forno a 180 ° por dez minutos até dourar. Em seguida, pique as nozes, coloque farinha para eles, açúcar 185 g;
- Para as proteínas fermentadas adicionadas 50 g de açúcar, 10 g de açúcar de baunilha. Eles são cuidadosamente, cuidadosamente batidos e despejados na massa de farinha com nozes, açúcar e misturados;
- A massa preparada é dividida em duas partes e disposta em formas, coberta com pergaminho e oleada com manteiga. Além disso, uma forma deve ter dois centímetros a mais de diâmetro;
- Os bolos são assados a 140 ° por duas horas e têm uma bela cor creme. Eles não estão separados do pergaminho, mas partiram por um dia para fortalecer a estrutura;
- No terceiro dia, o creme é preparado e, diretamente, o bolo em si. O óleo deve amolecer à temperatura ambiente. Misture os ovos com leite, acrescente açúcar e leve a massa de leite para ferver no fogão. Ferva por cinco minutos, mexendo sem parar. Então resulta xarope condensado xaroposo. Deve ser resfriado, previamente coberto, para não ficar no ar;
- A manteiga derretida é misturada com açúcar de baunilha e batida. Para o óleo durante este processo deve ser adicionado gradualmente xarope arrefecido;
- Em duzentos gramas de creme deve ser adicionado cacau, e no creme branco restante despeje conhaque. Ambos os tipos de creme devem ser bem misturados e batidos;
- Unte um bolo grande com creme branco e deixe um terço para a decoração. Em seguida, coloque o segundo bolo, após o que é necessário cortar as bordas no primeiro bolo para uma forma uniforme do bolo;
- Aparar chop. Os lados e o topo do bolo de Kiev mancham uniformemente com creme marrom, e os lados são polvilhados com migalhas e nozes esmagadas. A parte superior é decorada com discrição creme branco, marrom ou com a adição de corante alimentar.
Baseando-se no "bolo de Kiev" deve ser um ramo de castanhas. Isso repele o fabricante e a receita original de acordo com a GOST USSR.
"Bolo de Kiev" de acordo com GOST: uma receita moderna
É absolutamente impossível recusar-se a tentar cozinhar para os entes queridos um bolo muito saboroso, cuja receita não é tão complicada, mas requer ainda um pouco mais de atenção e paciência do que outra sobremesa. Seu símbolo é a flor castanha de Kiev, que crescem na capital da Ucrânia em grande número - cerca de um milhão de árvores. Na fábrica de confeitos para criar uma receita real e original de acordo com o GOST moderno, tais produtos serão necessários.
Para camadas de bolo:
- farinha - 1,5 colheres de sopa. l;
- açúcar granulado - 240 g;
- claras de ovos - 204 g;
- castanhas de caju torradas. - 145 g;
- pó de baunilha - 2 g.
Para creme branco e chocolate "Charlotte":
- açúcar granulado - 208 g;
- ovo inteiro - 40 g;
- leite - 140 g;
- manteiga - 230 g;
- pó de baunilha - 3 g;
- Conhaque - 18 g (1 colher de sopa);
- cacau em pó - 9 g.
"Kiev bolo" de acordo com GOST pesa um quilograma à taxa dos produtos acima e é feito durante o dia, tendo em conta a preparação de levedura de proteína e secagem do bolo. O valor nutricional de cem gramas é de 392 kcal.
Para fazer o bolo, as nozes são misturadas com açúcar (190 g) e farinha. A massa fermentada de proteínas a partir das 12 horas de vida às proteínas t 40 ° bate bem durante quinze minutos e adiciona açúcar (50 g), em pó durante dois minutos até ao final do processo. Misture delicadamente as proteínas batidas com uma mistura de farinha, nozes, açúcar e leve ao forno a uma temperatura de 150 ° e setenta minutos.
Bolos para esfriar a uma temperatura não superior a 20 ° durante o dia. Sua estrutura deve ser arejada e bege.
Para fazer o creme, os ovos e o leite são misturados, despeje o açúcar, mexendo sempre, ferva quatro minutos a uma temperatura de 105 °. O xarope resultante é filtrado e arrefecido até à temperatura ambiente.
O óleo é chicoteado lentamente em equipamento especial até ficar homogêneo, então o pó de baunilha é derramado e o xarope é adicionado em pequenas porções, batendo rapidamente toda a massa.
O creme é dividido em branco, em que você deve adicionar conhaque, misture (deve pesar 370 gramas) e chocolate, em que o cacau é derramado (peso é de 175 g).
O bolo inferior é coberto com creme branco, e o próximo é colocado em cima de um tamanho ligeiramente menor. O bolo é cortado em um círculo dentro da camada superior, o resto do fundo é esmagado em migalhas. Em seguida, o creme de chocolate cobriu os lados e o topo do bolo de Kiev. Os produtos são decorados com padrões originais na forma de castanhas, feitos de creme branco misturado com tintas alimentares e migalhas ao longo de todo o perímetro lateral da sobremesa.
No moderno "bolo de Kiev" hoje o padrão é unificado para proteger contra falsificações. A produção da sobremesa ocorre em duas etapas - durante o dia eles trabalham em bolos, preparação de proteína e à noite há um processo de decoração de creme.
Bolo "Kiev" em casa: uma receita simples
Em casa, é difícil manter toda a receita do bolo de Kiev de acordo com GOST, mas alguns dispositivos ainda precisam ser usados - balança e copo medidor para pesar a quantidade necessária de ingredientes. Você também pode simplificar um pouco o complexo e longo processo de fazer uma sobremesa deliciosa, mudando ligeiramente a composição do creme. Para criar um bolo caseiro será necessário:
- manteiga - 250 g;
- leite condensado - 350 g;
- conhaque - 18 g = 1 colher de sopa;
- cacau - 40 g;
- grãos de noz torrado (avelãs, amendoim, castanha de caju) - 250 g;
- claras de ovos - 250 g;
- farinha de trigo - 70 g;
- açúcar - 1,5 xícaras;
- vanilina - saco 1,5;
- suco de limão - 5 g;
- açúcar em pó - 70 g
O processo de fabricação do bolo leva apenas três horas, mas uma preparação adicional de doze horas do fermento proteico não pode ser evitada. O valor energético de cem gramas de sobremesa será de 440 kcal.
À noite, você pode começar a cozinhar a massa de proteínas - separe-as das gemas, cubra-as e deixe em um lugar quente até que apareçam bolhas. No dia seguinte, você pode começar com segurança o processo de criação de um bolo.
Nozes fritas (210 g) misturadas com açúcar, farinha. Bata o sourdough lentamente usando um mixer, adicionando suco de limão, açúcar refinado e um saco de açúcar de baunilha. No final, adicione a mistura de nozes e misture delicadamente.
A partir do teste obtido para formar dois bolos, um dos quais deve ser de aproximadamente três centímetros maior em diâmetro. Cubra o papel manteiga em uma assadeira, pincele com manteiga e coloque os bolos. No forno deve cozê-los a uma temperatura de 100 ° um par de horas. Se a temperatura do forno não estiver regulada, é melhor deixar a porta entreaberta.
Neste momento, faça um creme. Bata a manteiga, derreta à temperatura ambiente, com o açúcar de baunilha restante. Lentamente dificultando a introdução de leite condensado. Dividindo o creme em duas porções, adicione um conhaque e misture, e no outro cacau. Creme deixado na geladeira por quarenta minutos.
Um bolo grande ao longo do perímetro é cortado em um diâmetro menor, e os restos dele são esmagados em migalhas. Um creme branco é colocado na primeira camada que consiste em um bolo, e marrom é espalhado na parte superior e nas laterais ao redor do perímetro.
Bolo é polvilhado com as nozes restantes e miolo, decorado com discrição - frutas cristalizadas, frutas ou creme de resíduos com corantes alimentares.
Dicas úteis
Há muitas dicas úteis para recepcionistas que decidiram cozinhar o "bolo de Kiev" pela primeira vez em casa. Os principais são:
- Usando apenas ovos frescos - os brancos são facilmente separados das gemas, o que contribui para o bom chicoteamento da levedura protéica;
- Nozes após a torrefação devem esfriar e cortá-las em lascas pequenas demais não é necessário - elas devem enfatizar o sabor, não misturando bem com outra massa;
- Ao criar um creme, você deve evitar a aparência de espuma na superfície do xarope no processo de ebulição - muitas vezes mexa até a mistura ferver e depois esfria.
Receita passo-a-passo para fazer bolo de Kiev - no próximo vídeo.
