A tradição de tomates maduros que amadurecem o sol originou-se no Mediterrâneo, onde os tomates são usados em todos os lugares. Esse tomate é a base para pratos italianos tradicionais e uma variedade de molhos para eles.
Qual a diferença entre o extrato de tomate e o molho de tomate?
O extrato de tomate de alta qualidade é um produto natural básico do qual você pode preparar uma variedade de deliciosos molhos, do tomate clássico ao tradicional nacional. Para fazer isso, a pasta é diluída, adicionada a especiarias, legumes, vinho.
O teor de sólidos solúveis na pasta industrial deve estar na faixa de 25 a 40%.
A composição de uma boa massa inclui apenas tomates. Todos As opções restantes com amido, estabilizadores de sabor e corantes não devem ser usadas.
Como escolher um produto de qualidade? Preste atenção na composição e cor. Boa massa é vermelha, contém vitaminas. A pasta escura desbotada pasteurizou-se durante muito tempo, por isso perdeu o seu brilho. O tratamento térmico a longo prazo pode ser necessário apenas para a preservação de tomates não muito frescos. Apenas uma conclusão - escolha um brilhante e natural.
Como fazer molho de massa de tomate para macarrão e espaguete
Da família de molhos existente, é o tomate que é o mais versátil, combina bem com peixe, carne, queijos, vários legumes e frutos do mar. Em várias cozinhas do mundo, este molho está necessariamente presente, é muito diferente (doce, azedo, ardente - picante), graças à combinação original de especiarias locais, ervas.
Vamos começar com o molho clássico, que pode ser recomendado para espaguete ou outras variedades de macarrão. Você precisará dos seguintes produtos:
- 200 g de pasta de tomate;
- 70 gramas de óleo vegetal (de preferência azeite);
- 1 cebola média;
- 1 pimentão grande;
- 1 cenoura;
- 1 raiz de salsa;
- 250 ml de caldo;
- 25 gramas de farinha de trigo;
- 20 g de adzhika seca.
Legumes limpos, lavar. Pique a meia pimenta búlgara e cebola; ralar cenouras e salsa de raiz. Aqueça uma frigideira pesada, frite as cebolas em óleo vegetal à transparência, despeje uma colherada de farinha, misture bem.
Por 2 - 3 minutos, a farinha deve ficar cor de areia, a cebola ficará dourada. Em seguida, adicione cenoura e salsa. Depois de alguns minutos, misture tudo, adicione pimenta, frite legumes em fogo médio por mais alguns minutos.
Adicione o tomate à panela, dissolva-o gradualmente com caldo de carne quente, adicione o adjika seco. Misture delicadamente, cubra com uma tampa e deixe em repouso por pelo menos cinco minutos. O molho é preparado por 20 minutos, é suficiente para encher 2 porções de espaguete, o teor calórico do prato acabado é de 225 kcal.
Massa italiana toscana com molho de tomate para o almoço
Almoço gourmet com um sabor delicado é facilmente cozido em 40 minutos, seu teor calórico é de 245 kcal. Ingredientes (para 2 porções):
- 150 gramas de pasta de tomate;
- 200 g de macarrão (fettuccine, espaguete ou capellini);
- 70 g de azeite extra-virgem;
- 300 g de queijo feta;
- 200 g de queijo parmesão;
- 1 abobrinha pequena (até 200 g);
- 2 tomates maduros (cerca de 400 g);
- 30 g de manjerico vermelho (2 galhos);
- 2 dentes de alho;
- 70 g de creme
Primeiro, coloque no fogo uma panela grande de água para macarrão. Enquanto a água ferver - vamos ao posto de gasolina, tudo será preparado ao mesmo tempo. Cortar abobrinha em cubos. Primeiro branqueamos os tomates, removemos a pele e a parte dura perto da cauda, cortamos em fatias planas. Descasque o alho, lave e seque as ervas.
Em uma frigideira pesada, despeje o azeite extra-virgem, coloque em fogo baixo, adicione o alho esmagado. Nós aquecemos o alho em óleo por 3 - 4 minutos, depois aumentamos o gás, adicionamos e fritamos a abobrinha.
Primeiro dissolva o tomate com um copo de água fervente, mexa e, em seguida, despeje na panela com legumes. Adicione fatias de tomate fresco. Protome 5 minutos, adicione o creme, deixe ferver novamente e retire do fogo.
Ferva o macarrão em água salgada até o estado al dente (por dente). Jogue em um coador, espalhe o molho e misture. Corte o queijo feta em pequenos cubos, esfregue o queijo parmesão em um ralador fino.
Coloque o macarrão quente com molho de tomate em pratos à la carte, sirva com queijo feta em cubos, decore com folhas de manjericão e polvilhe com queijo picante (grana ou parmesão).
Pasta de camarão em molho de tomate
Na tradição do Mediterrâneo, marisco e peixe são preparados onde são capturados. Esta pasta é preparada 35 minutos, calorias 230 kcal. Para cozinhar você precisará (para 2 porções):
- 200 g de massa (tagliatelle ou espaguete);
- 350 g de camarão fresco;
- 70 g de azeite;
- 70 g de caldo de peixe fresco;
- 150 g de vinho branco comum;
- 15 g de pimenta vermelha quente;
- 70 g de salsa;
- 25 g de sal;
- 3 dentes de alho;
- 170 g de pasta de tomate.
Alho picado é moído no liquidificador (ou picado muito finamente), adicione a manteiga, coloque-o em uma frigideira de paredes espessas. Ao mesmo tempo, coloque água para espaguete em chamas. Assim que a água ferve, deixamos cair o macarrão, cozinhe-o até meio cozido, descarte-o em uma peneira.
Aqueça o azeite com alho picado e manjericão em fogo médio, adicione pimenta, sal. Jogue camarões descascados, frite rapidamente de ambos os lados para a cor rosa (cerca de 2 minutos). Camarão fora e temporariamente reservado.
Coloque o tomate na panela, dilua-o com o caldo, despeje o vinho, misture bem. Deixe o molho ferver em fogo baixo por cerca de 5 minutos, adicione o macarrão final ao molho, misture e adicione o camarão. Pique a salsa. Nós espalhamos as massas em pratos à la carte, decoramos com verduras frescas, servimos à mesa.
Receitas para molhos de pizza, costeletas, kebabs
Molho delicioso e simples para carnes grelhadas, aves, salsichas bávaras, pizzas e todas as suas almôndegas favoritas, fácil de preparar rapidamente a partir de um tomate concentrado. Para pratos diferentes, faça um molho de textura diferente.
- Para pizza italiana. O molho deve ser espesso, tradicionalmente picante. Dissolva 3 colheres de sopa de tomate 2 colheres de sopa de água fervente, adicione uma pitada de sal e açúcar, coloque em fogo baixo, leve para ferver. Adicione 1 colher de chá de mistura seca "ervas italianas" e uma pitada de pimenta preta, deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos, legal.
- Para kebabs. Dissolva 1 × 1 3 colheres de sopa de tomate com água fervente, deixe ferver em fogo baixo. Adicione 2 colheres de sopa de adzhika caseiro, 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (sem sementes) e 1/4 colher de chá de coentro seco. Ferva mexendo por mais 5 minutos, esfriar a mistura. Pique 150g de coentro fresco, misture as ervas com o molho arrefecido.
- Para almôndegas picadas. Diluir 3 colheres de sopa de tomate com água fervente 1 × 1, leve para ferver e cozinhe em fogo baixo. Adicione uma pitada de sal, açúcar e pimenta preta moída. Pique o alho-poró branco fino e um talo de aipo. Adicione ao tomate e deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos, legal.
Dicas culinárias
Pequenos truques culinários ajudarão a preparar uma excelente massa:
- adicione o alho ao óleo à temperatura ambiente, não aqueça a panela ao máximo;
- adicione uma colherada de azeite à água, onde a massa esteja cozida - ela ficará muito suave e saborosa;
- não lave o espaguete com água fria, caso contrário, não segure bem o molho;
- diluir pasta de tomate com água fervente, azia não, mesmo se o molho é quente o suficiente;
- use sal de mar em vez de cozinhar, resultará muito saboroso.
Bon appetit!
No próximo vídeo - outra receita para o molho de tomate.
