Bolinhos são massa com recheio, principalmente com carne picada, cozidos em água fervente. Eles são um prato favorito de muitas pessoas, pois têm um sabor agradável e são fáceis de preparar.
Sabe-se que os bolinhos de massa começam com a massa, por isso todas as donas de casa estão curiosas para saber como torná-las macias e flexíveis. A massa de choux para ravioli tem várias maneiras de cozinhar, e se feito corretamente, não rasga e não adere às mãos, é rolado facilmente, e os bolinhos de massa resultam suculentos e macios.
E o mais importante - não precisa de muito tempo na cozinha.
Receita clássica
Nossas avós também usaram esta receita para massa de choux para ravioli, e ainda é com prazer que as amantes modernas a usam.
Ingredientes:
- 0, 5 kg de farinha de trigo;
- 2 ovos;
- 1 pilha água a ferver;
- 30 gramas de óleo de girassol;
- sal
Tempo de cozimento: cerca de 25 minutos.
Valor calórico: cerca de 243 kcal / 100 gr.
Primeiro você precisa derramar sobre a mesa ou uma farinha de papelão espalmada na forma de um slide e no centro fazer um pequeno recesso no qual você adiciona alternadamente os outros componentes. Muitas donas de casa não usam óleo vegetal na culinária, mas torna a textura mais delicada e macia.
A massa resultante deve ser suavemente misturada até ficar homogênea e deixada em repouso por algum tempo, para que fique mais elástica.
Depois disso, você pode rolar com segurança a massa em camadas, a espessura ideal deve ser de cerca de 2 mm, é fácil trabalhar com ela e elas não quebram.
Massa de choux simples com ovo na máquina de fazer pão
Manty, bolinhos e pastéis podem ser preparados a partir desta massa para bolinhos - resulta muito elástica e confortável para modelar, e depois de cozinhar tem um sabor delicado.
Ingredientes:
- 440 gramas de farinha;
- 170 ml de água fervida quente;
- 50 gramas de óleo de girassol;
- sal;
- 1 ovo.
Tempo de cozimento: cerca de 25 minutos.
Valor calórico: cerca de 225 kcal / 100 gr.
Em um balde de máquina de pão deve derramar água fervida, adicione o óleo de girassol e sal, misture, despeje toda a farinha. Amassar em um programa especial por cerca de 20 minutos, em seguida, coloque a mistura no filme aderente, embrulhe, deixe esfriar a uma temperatura de 18-25 graus, e você pode começar a fazer o mais delicado ravioli.
Receita de massa de choux sem ovos
Durante o jejum, pode cozinhar bolinhos de carne sem carne, por exemplo, com cogumelos ou peixe, mas para isto tem de preparar apropriadamente a massa magra - então o prato sairá muito saboroso. Para isso você vai precisar de:
- 3 pilha farinha de trigo;
- 75 ml de óleo de girassol;
- 1,5 pilhas água quente.
Tempo de cozimento: 20 minutos.
Teor de calorias: cerca de 195 kcal / 100 gr.
Primeiro, peneire a farinha, adicione o óleo, misture tudo bem e com um pequeno fluxo, misture a massa com uma colher e acrescente água fervente. Polvilhe a farinha sobre uma mesa ou um grande tabuleiro e espalhe a massa resultante.
Amasse com a mão até ficar elástica. Em seguida, você precisará ser embrulhado em filme plástico e reservado por meia hora. Após esse período, você pode começar a rolar camadas para modelagem.
Opção universal
Tal massa de choux universal obtem-se dúctil, leve, não quebra e não adere às mãos, e o mais importante - os bolinhos maravilhosos saem disto.
Ingredientes:
- 1 ovo;
- sal;
- 3 pilha farinha;
- 1-2 colheres de sopa. l óleo vegetal;
- 1 pilha água.
Tempo de cozimento: 30 min.
Valor calórico: cerca de 225 kcal / 100 gr.
Bata um ovo em uma tigela grande, salgue-o, bata com um garfo, adicione o óleo vegetal e peneire a farinha. Misture bem, despeje a água fervente, amasse primeiro com uma colher e, em seguida, no tabuleiro com as mãos.
Se necessário, você pode adicionar farinha durante a amassar. Coloque a massa pronta, cubra com uma toalha ou um pano limpo, e depois de 15 minutos, você pode começar a fazer bolinhos.
Como preparar bolinhos na massa de choux
Nenhum passo menos importante na culinária é a modelagem direta e a culinária do ravioli.
Ingredientes:
- 400 gramas de massa;
- 500 gramas de carne picada;
- 1 l de água;
- sal a gosto;
- grãos de pimenta;
- folha de louro.
Tempo de cozimento - 10-20 minutos.
Calorie refeições prontas - cerca de 275 kcal / 100 gr.
Para preparar deliciosos bolinhos de massa choux, você deve seguir várias regras sucessivas:
- Depois de amassar a massa, ela é retirada por 10 a 30 minutos até esfriar completamente. Neste momento, você pode começar a preparar o recheio: a melhor carne picada para este prato é a variada, consistindo de 20% de carne de porco, 45% de carne bovina e 35% de cordeiro. Moer carne e cebola em um moedor de carne, de preferência 2 vezes, adicione temperos ao picadinho a gosto, sal e pimenta, bem como uma pequena fatia de manteiga, para que o recheio fique mais suculento. Misture tudo bem;
- Em seguida, estenda uma camada fina de massa, cuja espessura deve ser de cerca de 2 mm;
- Agora prossiga diretamente para a moldagem. Para fazer isso, cada anfitriã tem sua própria maneira favorita: você pode usar um formulário especial para bolinhos ou cortar pequenos círculos com a ajuda de um copo e moldá-los manualmente;
- Bolinhos de massa são enchidos com carne picada cozida - para isso você precisa rolar uma bola para fora dela, que você coloca em um círculo, ou apenas fazer uma colher de chá;
- É preciso ter cuidado para garantir que as bordas sejam cuidadosamente coladas, caso contrário, o bolinho de massa em água fervente simplesmente se desfará;
- Coloque bolinhos já em água salgada fervida, depois de adicionar ervilhas (cerca de 4-5 pcs.) E algumas folhas de louro lá. Cozinhe, mexendo, não mais que 7 minutos - até a subida à superfície.
Cozinheiros de truques
Quase toda dona de casa no freezer tem um pequeno estoque deste prato único - bolinhos. Parece que a sua preparação é uma questão muito simples, mas mesmo aqui os chefs experientes têm vários segredos que tornam o sabor dos bolinhos muito rico e agradável:
- Massa deve ser amassada em um círculo, constantemente na mesma direção. Farinha deve escolher a cor mais branca e não se esqueça de peneirá-lo, você pode várias vezes. Não há necessidade de preguiça de amassar a massa, e recomenda-se levá-la constantemente das bordas para o meio - quanto mais esse processo durar, mais elástica e mais tenra será sua consistência;
- Após a mistura, você precisa dar à massa bastante "obsoleto" - esta regra é explicada pelo fato de que a farinha contém glúten, que incha ao longo do tempo e dá a elasticidade necessária;
- Na maioria das vezes, para rechear bolinhos, use carne picada, pelo menos - peixe. Nos dias de jejum, os bolinhos podem ser recheados com cogumelos ou legumes. Para tornar o recheio mais suculento, recomenda-se adicionar um pedaço de manteiga, coloque especiarias, alho ou cebola e sal;
- A fim de bolinhos eram do mesmo tamanho, para moldar use uma forma especial - bolinhos, ou cortar pequenos círculos em um copo. Na segunda variante, um recheio é colocado dentro de cada círculo recortado e apertado na forma de um crescente, que se parece com uma orelha. As dicas estão interligadas.
Sirva o prato com vinagre, que é derramado em uma tigela pequena, manteiga ou ketchup.
Outra receita para bolinhos de massa choux está no próximo vídeo.
