Para a preparação de costeletas de peixe picado cabe peixe que não tem pequenos ossos. Pode ser robalo, lúcio, perca, peixe-gato, burbot, chum e bacalhau. A exceção são as raças de esturjão, cuja massa de costela é melhor não fazer, porque o sabor do peixe só piora.
Como escolher um peixe
Para cozinhar almôndegas, você pode comprar peixe vivo, refrigerado e congelado. Peixes vivos não devem ser letárgicos, com crescimentos estranhos no corpo e cobertura escamosa perturbada. Peixe refrigerado é melhor não tomar. Grande parte deste peixe é descongelado por vendedores na sala dos fundos. Por que pagar demais se você descongelar qualquer peixe pode estar em casa.
Um indicador confiável de peixes de boa qualidade na carcaça, eles aparecem quando o peixe fresco é colocado em freezer diretamente a bordo do navio.
Portanto, o peixe é pressionado um contra o outro e congela. Se a loja tiver tais cópias, isso significa que a carcaça nunca descongelou, porque depois de descongelar todos os amassados desaparecerão.
Como fazer peixe picado clássico para almôndegas
Para o preparo da carne picada, os ossos espinhais e costais são primeiramente removidos do peixe, então o filé é cortado da pele. A polpa de peixe resultante deve ser cortada em pedaços pequenos e passar por uma grelha rara num moedor de carne, depois juntar a carne picada com o pão branco (retirar as crostas) previamente embebida em água fria ou leite.
Pão amanhecido deve ser embebido 30 minutos antes de misturá-lo com peixe picado, não é recomendado espremê-lo. Em seguida, tempere a massa de peixe com sal, pimenta a gosto, misture e enrole novamente em um moedor de carne com uma grelha fina.
O que pode ser adicionado a gosto
Antes da segunda rolagem através de um moedor de carne, você pode adicionar óleo de peixe interno picado em cubos razoavelmente pequenos, que podem ser obtidos cortando peixes oleosos, em pedaços de peixe. O sabor das almôndegas só melhorará se o recheio for complementado com manteiga amolecida ou banha de porco.
O sabor especial dá costeletas de peixe outro ingrediente - purê de batatas.
Recomenda-se arrefecer a massa do peixe durante o processo de cozedura, o que irá melhorar o seu sabor e evitar que estrague, especialmente no verão.
Como fazer deliciosas costeletas de peixe picadas
Bolinhos de peixe são de excelente qualidade somente se as proporções recomendadas de pão, filés de peixe e leite (água) forem atendidas. Vai levar 1 kg de polpa: 300 gramas de pão amanhecido, 400 gramas de líquido, 15 gramas de sal regular e pimenta preta 2 g.
O pão deve ser trigo, velho, de preferência de farinha do mais alto ou primeiro grau. Leite ou água serão necessários numa quantidade que pode ser absorvida pelo pão branco seco, quando encharcada, a presença de líquido dará maciez e suculência às costeletas de peixe.
Além disso, manteiga ou banha adicionada a eles melhora o sabor dos hambúrgueres. Massa de costeleta é formada à mão, em seguida, paneer em migalhas de pão.
Receita de almôndega de peixe picada de bacalhau
Se você cozinhar costeletas de bacalhau de acordo com todas as regras, você terá um delicioso almoço.
Vai demorar:
- 2 pedaços grandes (250 g) de bacalhau (filé);
- 120 ml de leite (2,5% de gordura);
- pão branco velho - 100 g;
- para panificação - biscoitos 3 colheres de sopa. colheres;
- Óleo de camponês - 2 colheres de sopa. colheres;
- pimenta e sal - a gosto.
O tempo gasto em cozinhar pratos - 30 minutos, em cada porção 181,6 kcal.
Como cozinhar:
- Pão amanhecido mergulhe em água fria ou leite;
- Inspecione cuidadosamente o filé de peixe e remova todos os ossos;
- Duas vezes triturar carne de bacalhau e pão preparado, misturar;
- Na massa acabada de costeleta adicione óleo camponês amolecido, adicione sal e pimenta, misture;
- De massa de costeleta para formar produtos ovais. Depois disso, as costeletas são panadas em migalhas de pão;
- Costeletas preparadas para colocar em uma frigideira aquecida com óleo e frite por 10 minutos no fogão.
Valor energético do prato:
| Nome | proteínas | gordura | carboidrato | kcal |
|---|---|---|---|---|
| filé de bacalhau | 95 | 25 | 0 | 605 |
| 7 | 3 | 48 | 247 | |
| bolachas | 3,36 | 0,42 | 21,72 | 104,1 |
| Leite (2,5%) | 0,85 | 0,75 | 1,42 | 15,81 |
| manteiga | 0,24 | 33 | 0,36 | 299,4 |
| Total | 106,5 | 62,2 | 71,5 | 1271,3 |
| 100 g (porção) | 15,2 | 8,9 | 10,2 | 181,6 |
Como cozinhar rissóis de carne picada no forno
Os hambúrgueres de pollock devidamente cozidos têm bom gosto. Para torná-los suculentos e macios, é aconselhável adicionar purê de batatas à carne picada. Não se deixe levar pelas batatas, pois 1 kg de polpa precisará de 250 gramas de batatas, caso contrário as costeletas não serão de polpa, mas de batatas.
Produtos Requeridos:
- Pollock - 1 kg de polpa;
- ovo;
- 250 gramas de batatas friáveis;
- cebola;
- gema de ovo simples;
- mostarda não afiada - 1 colher de chá;
- óleo de fritura - 40 gramas;
- bolachas de solo - 2 colheres de sopa. colheres;
- sal regular 10 g;
- endro - 4 raminhos;
- pimenta - 1 vagem.
Levará 40 minutos para cozinhar as costeletas de pollock, cada porção contém 82,9 kcal.
Para melhorar o sabor, pollock desejável para ferver no caldo (picante). É preparado da seguinte forma: 15 gramas de sal, 5 pimenta da Jamaica e pimenta amarga, 2 folhas de louro, 15g de cenoura e cebola, um pouco de salsinha e aipo são colocados em um litro de água.
Cozinhe os legumes juntamente com as especiarias em fogo lento por sete minutos e, em seguida, despeje o filete pollock com este caldo e polvilhe-o no fogão por 10 minutos.
Polpa fresca, desmonte em pequenos pedaços. Ferva as batatas e amasse-as. Cebola picada, dourada em azeite. Pique os ramos de funcho, pique finamente a pimenta.
Cebola, purê de batatas, ovos, endro, pimenta, mostarda, biscoitos, sal combinam. Nesta mistura, adicione pollock e como misturar, mas tente não amassar os pedaços de peixe. Desta massa para formar rissóis redondos.
Em seguida, os peixes mergulhados em gema de ovo e panados em pão ralado moído. Frite as costeletas preparadas ligeiramente na panela. Coloque em uma assadeira, coloque no forno por 10 minutos.
Características dos produtos utilizados:
| Ingredientes | esquilos | gorduras | carboidratos | caloria |
|---|---|---|---|---|
| pollock | 170 | 0 | 0 | 680 |
| batata | 1 | 5 | 41,75 | 205 |
| bulbo | 0,50 | 0 | 2,86 | 13,45 |
| ovo grande | 2,03 | 1,84 | 0 | 24,69 |
| pimenta quente | 1,2 | 1,7 | 5,6 | 42,5 |
| bolachas | 2,8 | 0,35 | 18,1 | 86,75 |
| mostarda | 0,75 | 6 | 1,5 | 63 |
| Total | 178,3 | 14,9 | 68,8 | 1115,4 |
| 100 g contém | 13,2 | 1,1 | 5,2 | 82,9 |
O que cozinhar de peixe picado, exceto almôndegas
Da carne podem ser bolinhos cozidos, e também torta de peixe. Para bolinhos, coloque qualquer peixe, desossado e moído com cebola. O bolo de massa folhada é muito leve e nutritivo ao mesmo tempo.
Bolinhos incomuns
Será necessário para o teste:
- 300 g de farinha peneirada;
- 100 ml de água pura;
- 20 g de sal;
Produtos necessários para carne picada:
- polpa de peixe (qualquer) - 500 g;
- 50 g de óleo de camponês;
- creme - 40 g;
- lâmpadas - 2 cabeças;
- ovo;
- temporada - a gosto.
Cozinhar levará 1, 5 horas, cada porção contém 212,2 kcal.
Como cozinhar:
- Peneire a farinha, despeje-a sobre a superfície de trabalho, faça uma colina, faça um funil no centro e despeje água, ovo e sal. Prepare uma massa dura, coloque em um saco plástico e deixe na mesa (20 minutos);
- Polpa de peixe, manteiga, cebola, rolar duas vezes em um moedor de carne, tempere com especiarias. Despeje o creme na massa de peixe e misture bem;
- Abra a massa da massa, divida-a em pedaços (pequena) e retire os círculos (finos) deles. Coloque peixe picado (1 colher de chá) sobre eles e faça bolinhos;
- Pincele com bolinhos de ovo batidos, coloque em uma placa, enfarinhada, coloque na geladeira. Vapor. Tempo de cozimento - 15 minutos.
Características dos ingredientes:
| Nome | esquilo | gordura | carboidrato | calorias |
|---|---|---|---|---|
| peixe picado | 95,19 | 25,05 | 0 | 606,21 |
| farinha | 36,08 | 7,04 | 181,76 | 937,6 |
| bulbo | 0,51 | 0 | 2,85 | 13,44 |
| o ovo | 3,81 | 3,45 | 0 | 46,29 |
| creme (20%) | 0,98 | 7 | 1,26 | 71,96 |
| manteiga | 0,3 | 41,25 | 0,45 | 374,25 |
| Total: | 137,6 | 83,8 | 186,3 | 2049,8 |
| por 100 g | 14,2 | 8,7 | 19,3 | 212,2 |
Torta de peixe
Ingredientes Necessários:
- 500 g de embalagem de massa folhada;
- filé de peixe 0,5 kg;
- 1 bolbo de cebola;
- vagem de pimenta doce;
- 100 gramas de queijo para verter;
- ovo;
- 250 g de creme azedo.
Demora cerca de 60 minutos para fazer uma torta de peixe. Em cada porção, 237,7 kcal.
Como cozinhar:
- Retire massa folhada do freezer. Enquanto estiver descongelado, prepare o recheio. Faça filés de peixe picados. Aqueça a manteiga em uma frigideira, frite a cebola nela primeiro, adicione o pimentão, adicione o peixe picado depois de 2 minutos, cozinhe até que o líquido tenha evaporado. Tempere com especiarias;
- Camadas (quanto está no pacote) para conectar, desenrole com um rolo. Pegue uma forma destacável e ponha massa folhada, coloque o recheio de peixe picado por cima;
- Prepare o recheio: rale o queijo ralado, adicione o creme azedo, ovo, sal a gosto. Mexa até ficar homogêneo. Espalhe o pote por todo o bolo. Asse no forno por cerca de 45 minutos. Temperatura - 220 graus
Valor dos produtos utilizados:
| Ingredientes | proteínas | gordura | carboidrato | valor (kcal) |
|---|---|---|---|---|
| massa folhada | 28,5 | 128 | 263,5 | 2320 |
| peixe picado | 87,5 | 10 | 0 | 440 |
| queijo | 23,4 | 30 | 0 | 363,6 |
| bulbo | 0,6 | 0 | 3,33 | 15,68 |
| pimentão | 0,65 | 0 | 2,85 | 14 |
| o ovo | 3,84 | 3,57 | 0 | 49,83 |
| creme azedo (10%) | 7,5 | 25 | 7,25 | 284 |
| Total | 152,1 | 196,6 | 276,9 | 3485,1 |
| 100 g de produto | 10,4 | 13,4 | 18,9 | 237,7 |
Dicas culinárias
- Para pescar bolos eram moles e suculentos, eles não precisam de um longo fritar;
- Adicione cebolas suculentas cebolas comuns, cenouras e verduras;
- Para fazer costeletas de filé de peixe com a consistência desejada, os pedaços de peixe devem ser colocados em toalhas de papel para remover o excesso de líquido dos mesmos;
- Muitos cozinheiros recomendam abandonar o pão embebido em água ou leite. Eles são aconselhados a passar a polpa através da grelha fina em um moedor de carne junto com farinha de rosca moída, que absorve o excesso de água, torna os hambúrgueres mais saborosos e fortes;
- Quanto mais gordo o peixe selecionado, mais saborosos os produtos são feitos a partir dele. Além disso, o peixe gordo é abundante em ácidos de classe omega.
A receita de costeletas de peixe picadas pode ser constantemente complementada com vários ingredientes, por exemplo, adicionar banha, batatas cozidas e até mesmo cenouras em vez de pão.
É muito simples fazer costeletas só para fazer um pouco de esforço e o prato é saudável e saboroso estará na sua mesa.
Outra receita para costeletas de peixe é no próximo vídeo.
