Como cozinhar o tabaco de frango na panela e no forno

Tabaco de frango - é carne de aves de capoeira, frita em uma panela pesada especial sob o jugo. O nome dessa iguaria georgiana está associado ao método de sua preparação. Durante o processo de cozimento, o frango achata e fica mais plano. Em árabe, o termo "achatado" é denotado pela palavra "tabbaq".

O prato é cozido muito rapidamente, e a carne é macia e suculenta. Frango perfumado, esfregado com alho e especiarias, com uma crosta fina e crocante não deixa ninguém indiferente.

Frango e preparação de pickles

Para preparar o tabaco de frango, você precisa de um frango jovem com peso não superior a 800 gramas e uma panela especial de ferro fundido com tapas. Antes de fritar, de acordo com a tradição caucasiana, a carne é esfregada apenas com sal e pimenta preta. Mas você pode se desviar da receita clássica e usar quaisquer especiarias e especiarias aromáticas.

Uma vez que este prato pertence à cozinha da Geórgia, deve ser servido com molhos perfumados, adjika, verduras e legumes frescos.

Preparar carne é fácil. Deve ser bem lavado tanto por fora como por dentro, cortar ao longo do peito e alisar. Depois disso, o interior da carcaça é ligeiramente batido com um martelo de cozinha, esfregado com sal, pimenta e especiarias a gosto. Como resultado desta preparação, o frango fica plano e confortável para fritar sob o garfo.

Às vezes, as galinhas são decapadas em suco de limão ou em kefir. As especiarias mais comuns usadas são alho, tomilho, coentro, pimenta vermelha, manjericão. Quanto tempo para conservar, todo mundo decide por si mesmo. De acordo com as regras da receita clássica - pelo menos 10 horas. Mas a maioria custa 1-2 horas.

Se o frango estiver marinado por muito tempo e de acordo com todas as regras, então ele é espalhado em uma panela com óleo quente e frito em ambos os lados até dourar. Se a carne for marinada rapidamente, ela é espalhada em uma panela pré-aquecida com uma pequena quantidade de água, na qual a manteiga é derretida.

Neste caso, a gelatina liberada da pele após uma hora de cozimento em fogo baixo sob a pressão forma a mesma crosta avermelhada.

Top 5 receitas de culinária

Existem várias maneiras de cozinhar frango, consideramos o mais interessante deles.

Opção clássica

Existem várias maneiras de cozinhar frango, esta é uma das opções clássicas. Frango esfregou com alho e especiarias, em conserva e, em seguida, frito na manteiga.

O teor calórico de um prato por 100 g é de 196 kcal, o tempo de cozimento é de 120 minutos.

Ingredientes:

• 1 frango pequeno;
• um pedaço (30-40 g) de manteiga.

Marinada:

• 1 limão pequeno (suco);
• pimenta preta moída;
• 4 dentes de alho;
• sal;
• lúpulo-suneli (desejável).

Método de Preparação:

1. Cortar o frango ao longo do abdômen e achatar. Salte nos dois lados com um martelo de cozinha.
2. Prepare marinada: esprema o suco de limão, esprema o alho e misture com sal, lúpulo-suneli e pimenta preta.
3. Frango inteiro esfregue bem a marinada e deixe fermentar por uma hora.
4. Derreta a manteiga em uma panela, coloque o frango de costas e defina a carga. Por exemplo, cubra o frango com uma tampa invertida da panela e coloque um recipiente com água por cima.
5. Frite em cada lado, dependendo do peso do frango de 10-12 a 15-18 minutos.

Tabaco de frango com ghee

O conteúdo calórico de um prato por 100 g é de 357 kcal, tempo de cozimento - 1 hora.

Ingredientes:

• ghee - 2 colheres de sopa;
• frango - 1 peça;
• alho - 1 cabeça;
• sal marinho a gosto;
• pimenta preta moída - a gosto.

Instruções de Culinária:

1. Tomamos o frango jovem eviscerado e fazemos uma incisão ao longo do abdome para que a carcaça assuma uma forma plana. Sal, pimenta dos dois lados. Na Geórgia, o frango é frito em um ketsi ou em uma grelha sobre um fogo aberto, mas qualquer panela suficientemente larga com um fundo grosso serve para nós.
2. Aqueça o óleo em uma panela. Se não derretido, você pode tomar o creme e adicionar um pouco de girassol. Acredita-se que cozido é melhor para fritar. Na Geórgia, esse óleo está em todos os lares.
3. Coloque o frango na panela e pressione para baixo para que ele se encaixa perfeitamente no fundo da panela. Frite em fogo médio por 15-20 minutos até dourar aparecer, em seguida, vire e continue fritando por cerca de 15-20 minutos. Para verificar se o frango está pronto, você tem que perfurá-lo com uma faca ou garfo - se ele vem de suco claro, então está pronto. É muito importante não cozinhar demais, para que o frango não fique tão seco quanto as batatas fritas.
4. O fumo de frango é geralmente consumido com alho. Mas o grande erro dos cozinheiros novatos é que eles esfregam o alho com o frango antes de fritar e, como resultado, o pássaro fica amargo. É mais correto derramar água de alho sobre o frango acabado. Alguma reação maravilhosa ocorre, resulta muito saborosa. Ou você pode apenas esfregar o frango acabado com alho esmagado.

A variante Imereti é servir frango com amoras desfiado misturado com coentro e alho esmagado. Lá você pode adicionar uvas verdes. Outro frango é comido com bazhi ou tkemali. Eles comem, claro, com as mãos.

Frango com alho

Conteúdo calórico - 200 kcal / 100 g, tempo - 40 minutos.

Ingredientes:

• sal - a gosto;
• frango - 500 g;
• pimenta branca moída - a gosto;
• limão - 1 pedaço;
• endro - a gosto;
• alho - 4 dentes.

Cozinhando:

1. Carcaça de frango cortada ao longo do esterno.
2. Espalhamos em uma tábua de cortar com uma camada, cortamos as asas até a primeira falange e limpamos o interior dos miúdos.
3. Cuidadosamente e uniformemente bata o frango inteiro.
4. Em ambos os lados esfregamos com sal e pimenta branca (é indesejável com a pimenta preta - vai se queimar durante a fritura).
5. Fritamos em uma panela bem aquecida em óleo vegetal, sob uma prensa de 3 a 5 kg (uma tampa de prensa especial ou uma superfície na qual algo pesado é colocado em cima). Nós fritamos primeiro do lado de trás até dourar, depois vire e frite o outro lado.
6. Servido com uma fatia de limão e molho de alho perfumado (uma mistura de óleo vegetal, endro picado e alho espremido).

Prato suculento na manga

Conteúdo calórico - 200 kcal / 100 g, tempo - 90 minutos.

Ingredientes:

• alho - 1 cabeça;
• frango - 1 peça;
• sal marinho a gosto;
• pimenta preta moída - a gosto.

Cozinhando:

1. Cortar o frango todo o caminho ao longo do peito e perfure-o bem com um garfo, especialmente os quadris e seios. Esfregue a carcaça com alho, sal e pimenta.
2. Coloque o frango na manga, prenda com um clipe. Coloque o saco em uma assadeira e fure com um garfo em vários lugares.
3. Asse no nível inferior do forno pré-aquecido a 180 graus por 1 hora e 20 minutos.

Frango marinado em especiarias quentes com legumes

Calorias - 120 kcal por 100 g, tempo de cozimento - 1 hora.

Ingredientes:

• alho - 5 dentes;
• frango - 4 peças;
• raiz de gengibre - ½ peças;
• vermes de tomate - 16 peças;
• abobrinha - 1 peça;
• berinjelas - 1 peça;
• pimentão - 1 peça;
• pimenta - 4 peças;
• azeite - 60 ml;
• coentro - 15 g;
• oleo vegetal - 150 ml;
• cominho moído (zira) - 4 colheres de chá;
• pimenta caiena moída - 4 colheres de chá;
• pimenta preta moída - a gosto;
• sal - a gosto;
• pimenta fresca a gosto.

Cozinhando:

1. Cortar o excesso de gordura das galinhas, cortar o pescoço e cortar as carcaças ao meio ao longo da coluna com uma tesoura - os seios devem permanecer inteiros e cobertos com a pele para que a carne não seque quando frita.
2. Descasque quatro fatias de alho, corte a pele do gengibre, rale tudo muito bem - até a consistência do mingau. Adicione preto e pimenta caiena, cominho, 100 ml de óleo vegetal, misture tudo.
3. Rale a mistura das galinhas, coloque-as em uma tigela funda com os seios para baixo e deixe em temperatura ambiente por algumas horas (e se o tempo permitir, coloque-as na geladeira por seis horas).
4. Do coração da pimenta para remover bem. Corte a pimenta, a berinjela e a abobrinha em cubos grandes com cerca de 2 cm de tamanho.
5. Coloque os legumes em uma assadeira ou em uma assadeira em uma única camada, polvilhe com azeite e coloque em um forno aquecido a 220 graus por sete ou oito minutos.
6. Retire os legumes do forno, mexa para que eles estejam saturados com manteiga e suco, adicione os tomates cereja cortados ao meio e polvilhe todas as folhas de coentro picadinhas e um dente de alho. Sal e pimenta a gosto.
7. Frango assado na grelha de sko-rode com óleo vegetal por vinte e cinco minutos até dourar, ocasionalmente virando.

Sirva com legumes cozidos e use a pimenta grelhada como decoração.

Algumas dicas úteis

As dicas a seguir ajudarão você a tornar o prato mais suculento e saboroso:

1. Se não houver frango, então você pode substituí-lo por um frango pequeno, mas deve ser mais marinado e cozinhar por mais tempo.
2. Quanto menor o frango, mais saborosa é a carne. Os mais tenros são carcaças de até 500 gramas.
3. As galinhas do tabaco são cozidas apenas em manteiga ou ghee.
4. No processo de cozinhar, as galinhas não são regadas com molhos. Este é o segredo de cascas crocantes e perfumadas. Molhos são servidos à mesa.
5. Se, em vez de uma opressão na tampa, você tiver um recipiente com água, é melhor usar água quente para que não haja diferença de temperatura durante o cozimento.
6. Se você quiser adicionar um sabor de alho ao prato, então despeje a carcaça com o molho de alho depois de cozinhar.
7. Primeiro, nós incisamos as articulações naqueles lugares onde o frango é sempre o pior frito.
8. Ervas para decapagem é melhor usar fresco. Se você polvilhar seco, então eles não podem ser removidos, e eles vão queimar.
9. No final da fritura, adicionamos um pouco de água. Ela amacia o frango.

Como você pode ver, cozinhar frango não é tão difícil quanto parece à primeira vista, enquanto aderir às dicas acima permitirá que você faça um prato realmente saboroso.

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