Creme de queijo rapidamente invadiu a arte da confeitaria e capturou com confiança os corações dos chefs de pastelaria e donas de casa quase em todo o mundo. E isso não é um acidente, tudo devido à textura insuperável do queijo, resultante da combinação de queijo e creme.
O creme resulta numa textura mais densa e rica, se aumentar a quantidade de queijo e quando é reduzido - o queijo sai mais macio e macio. É fácil trabalhar com queijo cremoso: repousa sobre o bolo, e o alinhamento dos lados é um prazer, pois a massa de queijo é maleável e não flui como manteiga ou proteína.
Creme de queijo com creme para bolo passo a passo com fotos
A seleção perfeita de produtos permite reduzir ao mínimo o trabalho na preparação de requeijão. Todo esse processo é logicamente simples e perfeito. Portanto, qualquer anfitriã inexperiente pode criar uma pequena obra-prima em sua cozinha, usando os pratos disponíveis.
Tempo de cozimento: 15 min. Calorias 100 gramas - 270 kcal.
Ingredientes Necessários:
- creme (33% e acima) - 300 gr;
- queijo cottage - 300 gr;
- açúcar em pó - 100 gr.
Retire o queijo cottage da geladeira, coloque-o em uma tigela rasa e esfregue-o em um recipiente grande através de uma peneira de grãos finos 2 vezes.
Meça o creme gelado em quantidade suficiente e coloque-o na tigela para o mixer, e então comece a bater na velocidade mínima. Quando começarem a engrossar, despeje gradualmente o pó e leve a mistura cremosa a picos duros.
Adicione a massa cremosa à coalhada e mexa com uma colher até ficar homogêneo. O creme está pronto.
Como alinhar o bolo
Nivelar o bolo é um processo trabalhoso que requer habilidades e habilidades especiais. Claro, não há nada insuportável para donas de casa modernas, então você precisa ser paciente e calmo. E, em seguida, continue a trabalhar usando um bolo em forma de frio (o creme dentro do bolo está congelado e não deformado) e seguindo a ordem das etapas de uma das maneiras:
- Usando queijo à temperatura ambiente, vá colocando com uma colher de sopa nas laterais do bolo, tentando distribuir uniformemente. Quando todos os lados estiverem esborratados, segure a faca e segure em um ângulo de 45º com a mão direita, e com a mão esquerda, gire o prato no qual o bolo está, removendo a camada extra. Se em algum lugar houver uma fossa, coloque novamente uma parte do creme e use uma faca para remover o excesso. E depois coloque o queijo em cima do bolo e pegue uma colher de sopa de nivelamento.
- Creme de queijo colocar em um saco de pastelaria descartável ou saco de plástico, amarre-o em cima e faça um buraco com um raio de 1 cm no canto. E, em seguida, no bolo frio, comece a aplicar o creme de cima para baixo ou em espiral de baixo para cima. Em seguida, pegue uma faca e corte seu lado para remover o queijo extra quando você virar o prato. O creme restante no saco em espiral cobre o topo e alisa com uma espátula de madeira ou plástico.
Receitas Do Bolo De Queijo De Creme
Chef de Andy
A combinação de abacaxis com bananas em um bolo de beija-flor é uma delícia celestial para os gourmets. Mas se você também adicionar o queijo mais delicado com um sabor salgado cremoso, você terá a sobremesa perfeita.
Tempo de cozimento - 2 horas e 30 minutos. Calorias 100 gramas - 323 kcal.
Componentes de massa:
- farinha - 260 g;
- açúcar - 270 gr;
- ovo de galinha - 2 pcs.
- abacaxis - 170 gr;
- banana - 100 g;
- óleo de girassol refinado - 120 g;
- refrigerante - 7 g;
- Canela - 7 oz.
Ingredientes para cream cheese:
- creme (33% e acima) - 100 gr;
- cream cheese - 500 g;
- açúcar em pó - 100 gr.
Cozinhando sobremesa:
- Descasque e esmague a banana em um purê em um prato, pique o abacaxi em pedaços de 1x1 cm.
- Na tigela da batedeira, bata os ovos com o açúcar, adicione a fruta preparada e o óleo refinado e, em seguida, misture tudo com cuidado.
- Em uma tigela profunda peneire a farinha, bicarbonato de sódio com canela e despeje a mistura de ovos. E com um misturador na velocidade mínima agitar os produtos.
- Cobrir o pergaminho com uma forma destacável com um raio de 18 cm, despeje um terço da massa nele e enviá-lo para um forno aquecido a uma temperatura de 180 ° por 25-30 minutos. (antes do skewer avermelhado ou da verificação). Asse os restantes 2 bolos e coloque-os na grelha.
- Enquanto isso, você precisa preparar um creme: pegue o cream cheese e o creme na geladeira, colocando-o em tigelas diferentes. Primeiro, o misturador é necessário para bater o queijo até ficar homogêneo. Então, começando da velocidade mínima, bata o creme com o pó até o momento em que a cauda da corola caia, mas não flua ou fique em pé. Adicione o creme ao queijo em porções e misture delicadamente até ficar homogêneo.
- Em um prato redondo aplique alternadamente os bolos esfriados e aplique o creme. Arrefecer o bolo formado na geladeira e nivelá-lo com o creme restante nas laterais e no topo. As nozes superiores podem ser dispostas.
Cenoura
Você pode criar uma ótima sobremesa mesmo a partir de produtos simples e cotidianos, que é exatamente o que um bolo de cenoura é.
A incrível combinação do sabor rico de cenouras com especiarias aromáticas e cremoso delicado permite elevar este prato sobre os doces de todos os dias.
Tempo de cozimento - 2 horas e 30 minutos. Calorias 100 gramas - 284 kcal.
Ingredientes necessários para o teste:
- cenouras - 200 g;
- farinha - 150 g;
- açúcar - 90 g;
- ovo de galinha - 2 pcs.
- óleo de girassol refinado - 70 g;
- fermento em pó - 5 gr;
- refrigerante - 5 g;
- nozes - 60 g;
- Cravo - 2 gr 96;
- Canela - 2 gramas.
Ingredientes para requeijão:
- creme (33% e acima) - 300 gr;
- queijo cottage - 300 gr;
- açúcar em pó - 100 gr.
Bolo de Cozinha:
- Lave as cenouras, descasque e lave novamente. E depois rale em um ralador grosso.
- Dobre as nozes em um saco de vácuo, feche e enrole o pacote com um rolo, cortando as nozes ligeiramente.
- Em uma tigela, alternadamente, quebre os ovos e mande para uma tigela funda, coloque o açúcar lá dentro e bata a mistura em uma massa fofa e amarela usando um misturador.
- Adicione cenoura ralada com nozes e óleo refinado à mistura de gema, misture com um misturador na velocidade mínima.
- Em seguida, despeje todos os ingredientes a granel e misture bem a massa com uma colher.
- Cubra o papel manteiga com uma forma bipartida com um diâmetro de 18 cm e coloque um terço da massa, leve ao forno a uma temperatura de 180º durante cerca de 40 minutos. (até a cor rosa).
- Alternativamente, assar todos os três bolos e coloque em uma grade para esfriar completamente.
- Ao mesmo tempo, o creme é preparado: o queijo cottage é limpo duas vezes, o creme é derramado com o pó em picos duros, e 2 misturas são misturadas, um creme espesso e duradouro é obtido.
- Alternativamente, espalhe os bolos no prato e coloque-os na terceira parte do creme. Lubrifique abundantemente os lados de todos os lados com creme e remova o excesso com uma faca: coloque a faca com o lado não afiado para os lados e, girando o prato em círculo, retire a camada extra de queijo.
- Coloque o queijo creme restante em um saco de confeiteiro e decore o bolo de cenoura pronto com frutas vermelhas.
Biscoito
Biscoitos são amados por todos por causa de sua leveza e leveza, mas cada confeiteiro tenta melhorá-los mais. Então, adicionando cream cheese com uma textura delicada ao bolo, foi possível criar sua própria sobremesa original e deliciosa.
Tempo de cozimento - 1 hora e 30 minutos. Calorias 100 gramas - 324 kcal.
Produtos para o teste:
- ovo de galinha - 5 pcs.
- açúcar - 180 g;
- farinha - 160 g;
- água (para xarope) - 40 ml;
- açúcar (para calda) - 120 gr.
Ingredientes para o queijo:
- creme (33% e acima) - 180 gr;
- Queijo mascarpone - 200 gr;
- açúcar em pó - 40 gr.
Cozinhando um bolo:
- Tendo ligado o forno, é necessário aquecê-lo até 180ºС. Ao mesmo tempo, preparando a massa: quebrar todos os ovos com a ponta romba da faca e separe as claras das gemas, colocando-as em tigelas diferentes.
- Adicione açúcar às gemas e, aumentando a velocidade de rotação da corola, bata a mistura com um misturador até que o açúcar esteja quase completamente dissolvido e a espuma amarela clara seja produzida. Limpe os chicotes com uma toalha de papel para que nem uma única gota de gema entre nas claras. E só então comece a bater as claras com sal até obter uma espuma estável.
- Em uma tigela para a mistura de gema derramar a farinha e metade da massa inteira de proteína, espátula ou colher deve ser suavemente agitada. Em seguida, adicione as proteínas restantes e misture novamente suavemente até ficar homogêneo.
- Cubra o molde dividido com um diâmetro de 20 cm com papel manteiga e despeje a massa pastosa, aplaine-a com uma colher e coloque-a no forno.
- Após 30 minutos, ou quando a massa ficar rosada, é necessário remover o bolo assado do forno e separá-lo da forma usando uma faca. E deixe esfriar em uma grade ou apenas em um prato.
- Neste momento, retire o creme da geladeira e despeje em uma tigela rasa. Comece a bater a massa a baixa velocidade. Quando a mistura começar a engrossar um pouco, despeje o açúcar em pó e, aumentando a velocidade de rotação das bordas, leve as proteínas a uma consistência estável.
- Retire o queijo mascarpone da geladeira e misture com um misturador até ficar homogêneo. E, em seguida, adicione-o à mistura de creme e mexa delicadamente até que os componentes do creme estejam totalmente combinados.
- Corte o bolo de biscoito resfriado em 3 círculos idênticos. Faça cortes ao longo do contorno com uma faca, em 3 linhas, e então insira um fio neles e, segurando o biscoito de cima, puxe-o em sua direção, separando cada círculo um de cada vez.
- Despeje a água em uma panela com um fundo grosso e adicione o açúcar, leve para ferver e mergulhe os bolos quentes.
- Em seguida, você precisa coletar o bolo: coloque as camadas do bolo em 3 etapas em um prato plano, espalhando um terço do creme sobre todo o diâmetro. Espalhe os lados com uma espátula e nivele-os com uma faca.
"Veludo Vermelho"
A sobremesa americana inigualável continua a conquistar corações em todo o mundo, com o seu sabor requintado e aparência completamente incomum. O vermelho brilhante esconde o segredo de suculentos bolos de chocolate, e vale a pena apenas uma vez experimentar um pedaço deste saboroso prato para se tornar seu conhecedor para sempre.
Tempo de cozimento - 2 horas e 30 minutos. Calorias 100 gramas - 304 kcal.
Ingredientes para camadas de bolo:
- ovo de galinha - 3 peças;
- acar - 200 g;
- farinha - 250 g;
- kefir 2,5% - 210 ml;
- óleo de girassol refinado - 150 ml;
- cacau - 15 g;
- refrigerante - 8 g;
- fermento em pó - 15 gr;
- tintura seca vermelha - 5 gr.
Ingredientes essenciais para o creme:
- requeijão - 500 gr;
- creme (33% e acima) - 200 gr;
- açúcar em pó - 100 gr.
Como fazer um bolo:
- Em uma tigela funda, alternadamente batendo os ovos, despeje o açúcar e misture com um misturador para dissolver o último.
- Óleo refinado de girassol e kefir são despejados na massa do ovo, batidos novamente.
- Em seguida, adicione o refrigerante peneirado juntos, fermento em pó e farinha de cacau e amassar primeiro com uma colher, e quando a massa é homogênea, adicione um corante e bata toda a massa com um misturador a baixa velocidade. Deixe em infusão por 15-20 minutos.
- A temperatura no forno deve ser ajustada em 180º e aquecida por 5 minutos.
- Dividir a forma com um diâmetro de 18 cm para cobrir com pergaminho e despeje um terço da massa. E, em seguida, enviar para o forno por 15-20 minutos, concentrando-se no rosado do bolo.
- Coloque os bolos assados acabados em uma grade ou panela de ferro para esfriar.
- Retire o creme da geladeira, misture com o pó e bata até atingir picos médios. Em um recipiente separado, bata o requeijão frio e misture com uma massa cremosa. Mexa com uma espátula, levando a mistura à homogeneidade e bata com um mixer por alguns segundos na velocidade mínima.
- Se durante o cozimento, os bolos estão ligeiramente inchados no centro, então, na forma resfriada, eles precisam ser nivelados, cortando todas as irregularidades no topo.
- Nós formamos um bolo: colocamos os bolos planos alternadamente em uma bandeja e cobrimos cada quarto com um creme de requeijão. Nos lados, distribua o creme restante e alinhe-os com uma espátula ou faca.
Dicas úteis
- Os ovos devem ser usados somente frescos e processados: lave-os cuidadosamente com soda sob água corrente e limpe até secar.
- É útil saber: espuma de proteína resistente é ao girar a tigela com o conteúdo, nada flui e não cai.
- Cenouras em bolo de cenoura podem ser substituídas por uma abóbora ralada.
- No bolo "Red Velvet", em vez de óleo de girassol, você pode adicionar o milho. E também é possível usar kefir caseiro;
- Se você usar um corante vermelho gel, então você precisa adicioná-lo gradualmente. Quando a massa fica vermelha brilhante: você deve parar.
- A prontidão do bolo pode ser verificada da seguinte maneira: fure o bolo quente com um fósforo ou palito, se não houver nada nele - está pronto.
Ao preparar o creme: picos claros - o creme é ligeiramente engrossado, a cauda da corola desce; picos médios - o creme espessado não completamente, mas a ponta da cauda na corola ainda está baixa; picos duros - o creme engrossa, a cauda permanece, não afundando.
O segredo moderno do bolo requintado é um queijo cremoso com uma gama de sabor agradável, leve, bastante densa e requintada. Este creme é absolutamente simples na preparação e moldagem da sobremesa doce acabada.
