Há regras culinárias, aderindo a que, você pode realmente cozinhar o peito de frango de diferentes maneiras para obter o prazer e beneficiar de tal prato.
Como cozinhar peito de frango até ficar cozido no fogão
A carne branca de frango na carcaça torácica é um produto muito saboroso e dietético, mas bastante caprichoso na culinária.
O fato é que as fibras musculares brancas quase não contêm gordura e são muito delicadas, com um conteúdo razoavelmente baixo de tecido conjuntivo. Por esta razão, o peito de frango é cozido muito rapidamente, e se você não conhece as características de cozimento desta parte da carcaça de frango, é provável que seja facilmente ressecada.
Como começar a cozinhar carne branca
Antes de cozinhar no fogão, peito de frango deve ser lavado com água fria, você pode diretamente da torneira.
Se a mama estiver congelada, ela é descongelada na prateleira inferior do refrigerador antes de ser cozida.
Em nenhum caso você pode descongelar o peito de frango na água, todos os nutrientes irão irrevogavelmente passar para a água, e o próprio seio, mesmo com a devida cocção, ficará duro e sem gosto.
Antes de ferver o peito lavado, partes desnecessárias são cortadas, por exemplo, rugosidade da pele, resíduos de penas.
Coloque em água fervente ou fria?
Depende do propósito de ferver carne de frango branca.
Se os peitos de frango são cozidos para caldos ou sopas, eles são:
- coloque necessariamente em água fria;
- deixe ferver em fogo médio;
- eles removem a espuma formada durante a ebulição;
- reduzir o fogo para médio-baixo;
- cozinhe até terminar.
Esta tecnologia de cozinhar esta parte da carcaça na água inicialmente fria é devido ao fato de que a proteína não tem tempo para ser selada com água fervente, e o caldo acaba por ser rico e saboroso. A mesma carne de frango não será tão suculenta.
Duração de cozimento
A duração da cozedura de carne de frango do esterno depende da finalidade para a qual é fervida, para cozinhar sopa ou como base para outros pratos.
Quanto deve ser cozido filé de frango para sopa
Se o esterno da galinha for cozinhado no fogão para caldos e sopas, o tempo aproximado de cozimento do peito a partir do momento em que a água é fervida é de 45 minutos.
O tempo é tomado no peito de frango de tamanho médio, cortado em duas partes.
Se a sopa de galinha for cortada em mais partes, por exemplo, cada metade do esterno é cortada em cinco partes, o tempo de cozimento do caldo pode ser reduzido a meia hora.
Como e quanto cozinhar o caldo de galinha do peito
Cozinhar caldo de galinha é um pouco diferente de cozinhar carne branca na seção torácica da carcaça para sopa. A principal diferença é que, para o caldo de galinha, é muito importante suas características de qualidade, tais como:
- transparência de caldo;
- sabor natural e aroma de carne de frango.
Portanto, para a preparação do caldo de primeira classe a partir da parte mamária da carcaça de frango, segue-se a seguinte técnica:
- O peito do pássaro lavado é cortado em pelo menos quatro pedaços;
- As peças são colocadas em água limpa e fresca;
- A água é necessariamente salgada, - uma boa pitada de sal por 900 ml de água e um seio;
- Para carne de aves colocar uma cenoura crua descascada, em princípio, para caldo clássico sobre tudo isso, os outros ingredientes não são fornecidos. Para os amantes, é aconselhável adicionar meia cebola crua ou um dente de alho com casca;
- Em fogo médio, deixe ferver;
- Shumovka remova a espuma;
- Reduza o fogo ao mínimo;
- Cozinhe por pelo menos 45 minutos sem tampa;
- Após o cozimento, tempere com pimenta branca e retire os legumes do caldo.
Como cozinhar o peito de frango para salada
Se a carne for cozida para fazer saladas ou para servir sozinha, o tempo de cozimento é menor para preservar sua suculência e substâncias benéficas.
Assim, a partir do momento em que a água é fervida novamente depois que toda a seção de aves foi colocada nela, é suficiente manter o frango pronto no fogão, com uma fervura moderada por cerca de um quarto de hora, não mais.
Se toda a secção torácica for cortada em duas metades, reduza o tempo de cozedura em cinco minutos.
Como e quanto tempo para cozinhar peito de frango em um fogão lento e panela de pressão
Aparelhos de cozinha tão modernos como panelas de pressão e multi-fogões realmente economizam o tempo de uma cozinheira caseira, inclusive ao cozinhar carne branca de aves.
Tal efeito de alta velocidade de cozinhar carne de frango é alcançado pelas características de distribuição de calor em um multi-fogão, e a criação de pressão aumentada em uma panela de pressão.
No entanto, num multi-fogão no modo "Quenching", o peito do frango é cozido durante cerca de 50 minutos.
Em uma panela de pressão, a carne branca será cozida em quinze minutos.
Quantos minutos para cozinhar peito de frango em banho-maria e microondas
Cozinhar os frangos de corte em banho-maria permite preservar o sabor e os benefícios da carne de aves. No entanto, este cozimento é o mais longo, leva pelo menos uma hora.
No forno de microondas, o peito de um frango de corte jovem, imerso em água fervente, será cozido em 6 minutos na potência máxima de microondas.
Dicas úteis
- Para que a carne de peito de frango retenha todas as vitaminas B, é necessário cozinhar a mama por um curto período de tempo, o tempo estritamente recomendado;
- Se a seção torácica do frango estiver cozida não para sopa, mas como prato principal, eles tentam não moer, mas fervê-lo, após o pré-tratamento;
- Peito de frango cozido em água ligeiramente salgada, a uma taxa de meia colher de chá de sal por litro de água. Neste caldo coube todo o peito de frango;
- O tempero para as aves de peito cozido tenta limitar: isso preservará o aroma delicado da carne de frango. Por uma questão de transparência e ternura, eles não colocam passagens em caldos de peito de porco;
- O peito de frango cozido não é retirado do caldo e armazenado nele até o momento de servir: assim a carne não seca e preserva seu sabor e suculência.
Características de frango de carne branca a ferver, dependendo do tipo de prato, são diferentes: se peito de frango cozido é feito para Olivier, ou como prato principal, peito de frango processado cru é mergulhado em água fervente salgada, levado a ferver e cozido em fogo moderado.
Para o caldo faça o oposto, deixando a carne em água fria.
No próximo vídeo, mais algumas informações sobre como cozinhar o peito de frango.
