Tiramisu é a mais doce sobremesa italiana. Qualquer um que já tenha tentado certamente vai querer comê-lo com mais frequência. Hoje vamos falar sobre como cozinhar tiramisu clássico em casa.
Receita clássica passo a passo
Então, para a preparação de um clássico tiramisu de sobremesa, precisamos:
- Ovos - 6 peças;
- Mascarpone - 500 gramas;
- Açúcar granulado - 6 colheres de sopa;
- Savoyardi (bolachas) - 250 gramas;
- Café forte - 300 ml;
- Cacau - 2 colheres de sopa;
- Conhaque (opcional) - 50 gramas.
Tempo de cozimento - 40 minutos. Calorias - 338 kcal por 100 gramas.
Primeiro você precisa lavar bem os ovos em água quente, de preferência com sabão. Desta forma, nos protegemos da salmonela que vive na casca.
Agora separe os brancos e as gemas. Massa protéica até que seja necessário retirá-la na geladeira. Adicione o açúcar às gemas e bata até que a massa aumente. Todo o açúcar deve ser completamente dissolvido.
Nós tiramos proteínas e batemos com um misturador até picos fortes. Para melhores resultados, adicione um pouco de sal à massa. Para determinar a prontidão das proteínas é simples - ligeiramente inclinando os pratos. Se a massa chicoteada permanecer no lugar, os esquilos estão prontos.
Adicione o mascarpone na massa gema batida e bata com um mixer. Deve resultar uma massa bem densa. Agora nós introduzimos proteínas chanfradas no creme. Isto deve ser feito sem a ajuda de um misturador, com movimentos suaves. O principal é não destruir a estrutura do ar das proteínas. O creme de tiramisu está pronto.
Agora vamos pegar um cookie. Cada varinha de Savoyardi é mergulhada em café forte. Se você fizer uma variante com conhaque, adicione-o. Manter um biscoito não é melhor que dois segundos. A princípio, parece que o biscoito está seco, mas na sobremesa ele absorve o creme o suficiente.
Chegando à sobremesa da assembléia. Tiramisu pode ser servido em porções ou cozido em forma geral. Coloque biscoitos encharcados em uma linha na parte inferior. Lubrifique-os com creme. Então, novamente, coloque uma camada de Savoyardi e lubrifique o creme. Agora a forma (ou formulários) deve ser removida na geladeira. Mantenha o tiramisu clássico na geladeira por pelo menos 8 horas. Se a sobremesa for preparada em um prato comum, deve ser mantida por pelo menos 12 horas (para facilitar o corte).
Antes de servir, você pode polvilhar com chocolate ralado ou cacau em pó. Uma vez que a receita clássica implica pó com pó, tomamos cacau e polvilhe a sobremesa por cima com uma peneira.
Tiramisu com morangos
Nesta receita, vamos precisar de todos os ingredientes para o tiramisu clássico, basta adicionar 200 gramas de morangos. Sobremesa é preparada de forma semelhante, apenas entre as camadas de biscoitos e creme colocar as fatias de frutas.
Assim, você pode adicionar outras bagas, fatias de abacaxi, pêssegos e outras frutas para a receita clássica.
Sobremesa com manjericão e morango
Esta receita para o tiramisu é muito apreciada pelos próprios italianos. Eles acrescentam manjericão a quase todos os pratos, o que é bastante incomum para nós.
- Ovos - 3 pedaços;
- Mascarpone - 250 gramas;
- Creme 33 por cento - 200 ml;
- Açúcar granulado - 150 gramas;
- Savoyardi - 25 coisas;
- Morango - 1 kg;
- Basil é um par de galhos.
Tempo de cozimento - 40 minutos. Calorias - 308 kcal por 100 gramas.
Separadamente, bata os brancos e as gemas. Adicione o mascarpone às gemas. Nós colocamos açúcar em proteínas e batemos até picos estáveis.
Coloque o creme com um raminho de manjericão no fogo. Deixe ferver e desligue. Assim que a massa esfriar, deixe esfriar na geladeira. Creme chicoteado.
Agora misturamos todos os ingredientes sem a ajuda de um misturador. Metade dos morangos é moída em uma mistura ou liquidificador. Coloque cookies no fundo do molde. Coloque o purê de morango por cima e depois distribua o creme. Novamente biscoitos, purê de batatas e creme.
Fazemos isso até que o formulário seja concluído. Ficamos de sobremesa na geladeira e decoramos com cacau e morangos. Esta receita para o tiramisu é adequada para crianças - não há café nem conhaque.
Análogos de ingredientes
Claro, você pode substituir alguns dos componentes do tiramisu. No entanto, vale a pena notar que isso não será mais uma receita clássica, mas uma interpretação livre.
Então, a questão mais comum é como substituir o mascarpone. O verdadeiro sabor cremoso deste queijo é difícil de encontrar em outras variedades. Você pode tentar tomar queijo de requeijão e misture com outro queijo creme, por exemplo, "Filadélfia".
Os biscoitos Savoyardi também não estão sempre disponíveis nas prateleiras dos supermercados. Você pode substituí-lo por cookies ou assar biscoitos. Abaixo damos uma receita.
Uma versão mais simplificada é simplesmente assar um par de bolos de biscoito e sujá-los com creme.
O Savoyardi caseiro inclui:
- Gema de ovo - de dois ovos;
- Proteína - de três ovos;
- Farinha - 50 gramas;
- Açúcar - 60 gramas.
Tempo de cozimento - 50 minutos. Calorias - 250 kcal por 100 gramas.
Bata a gema à cor clara com 30 gramas de açúcar. Nós agimos da mesma forma com as proteínas, só elas devem ser chicoteadas a cores brancas e fortes picos. Misture as duas massas com movimentos precisos. Adicione a farinha e mexa vigorosamente até que os pedaços desapareçam.
A massa acabada pode ser assada de duas maneiras - separar os biscoitos e um bolo inteiro, que será então cortado. 2 minutos após o início da cozedura, a massa é polvilhada com açúcar em pó. Então isso é feito até o final do cozimento. Os biscoitos acabados serão bastante macios. No entanto, ele irá gradualmente endurecer.
Segredos de cozinhar tiramisu
Para fazer uma deliciosa sobremesa tiramisu, você precisa considerar algumas nuances:
- É melhor fazer café de verdade. No solúvel não há tal sabor e profundidade de gosto;
- durante a separação de gemas e proteínas, é necessário assegurar que não caia uma gota de gema no último;
- para melhores chicotadas as proteínas podem ser resfriadas.
Agora você sabe cozinhar verdadeiro tiramisu italiano de acordo com receitas clássicas e outras. Esta sobremesa não deixa ninguém indiferente.
Preparação de vídeo detalhada receita tiramisu - no próximo vídeo.
