O queijo caseiro real é um produto incrível. Uma vez que você aprende a cozinhá-lo bem, o cozinheiro terá um número infinito de opções: hoje ele pode ser derretido, amanhã pode ser cremoso ou macio, o dia depois de amanhã - difícil.
Queijo "Home Light"
É importante que o queijo cottage não esteja seco, por isso é melhor levar um produto caseiro. Quanto mais macio e suave, mais saboroso é o queijo acabado.
Vai demorar:
- 4 copos de leite integral;
- 1 kg de queijo cottage 9% mole;
- 10 colheres de sopa. manteiga;
- 1 ovo é pequeno;
- 30 g de sal;
- 12 g de bicarbonato de sódio.
Tempo total de cozimento: 5 horas. Calorias: 255 kcal.
Como cozinhar queijo "Home":
- Coloque o queijo cottage em leite fervente, cozinhe por 3 minutos. Jogue a massa de coalho em uma peneira (gaze). Assim que o soro é drenado, você pode começar a cozinhar o queijo.
- Em uma panela, amoleça a manteiga, adicione sal, bicarbonato de sódio. Coloque a coalhada, misture, cozinhe com agitação constante, 5 minutos é o suficiente.
- Retire o queijo do fogão, esfriar um pouco. Em seguida, adicione um ovo bem batido, misture.
Dica: despeje o queijo quente em moldes de silicone, deixe esfriar e leve à geladeira, deixe por 3-4 horas.
Queijo processado "delicado"
O queijo derretido é melhor preparado em banho-maria. Quando o banho de água é moderadamente aquecido, ele fica ainda mais macio e adquire uma consistência viscosa.
Vai demorar:
- 500 g de coalhada molhada;
- ovo;
- 6 g de bicarbonato de sódio;
- 10 g de sal;
- 100 g de manteiga;
- para provar a páprica.
Tempo de cozimento: 3 horas. Valor da parcela: 260 kcal.
Método de Preparação:
- Retire a manteiga da geladeira antes ou amoleça levemente no fogo.
- Coloque o queijo cottage em um recipiente alto para facilitar a mistura. Adicione o ovo, refrigerante, sal, misture. Na mistura preparada para entrar na manteiga macia, misture tudo com um liquidificador até obter uma consistência uniforme sem grumos.
- Preparação para continuar em banho-maria. Coloque o recipiente de queijo em uma panela funda cheia com água quente a metade da sua altura. Cozinhe por 5 minutos com o mínimo de calor. Mexa no processo de cozimento.
- Assim que a massa que coagula se torna fácil se afastar das paredes da louça, desligue o fogão e coloque a panela sobre a mesa.
- Queijo quente embalado em formas oleosas, em seguida, esfriar, cubra com papel alumínio, fresco na prateleira da geladeira.
Dica: Você pode brincar com os aditivos e colocar na páprica moída em massa, requeijão picado ou suco de alho.
Queijo de queijo creme
Para a preparação de queijo macio com um sabor cremoso, é obrigatório o uso de queijo cottage molhado. Neste caso, a regra mais importante: não misture o queijo cottage com um ovo inteiro, mas moê-lo apenas com as gemas.
Vai demorar:
- 1 kg de queijo cottage;
- 2 gemas;
- 100 g de manteiga "camponês";
- 10 g de sal;
- 15 g de refrigerante.
A preparação levará: 1 hora. Porção: 299 kcal.
Método de cozimento:
- Requeijão bem com as gemas, misture com a manteiga derretida. Adicione 15 gramas de bicarbonato de sódio, sal. Cozinhe no banho de vapor em fogo baixo por cerca de meia hora.
- Despeje o queijo nas formas (pré-lubrifique-as). Cool, embrulhe a forma de filme, coloque na prateleira da geladeira para solidificação adicional.
É interessante saber: clara de ovo fará com que o cream cheese fique mais sólido, então você precisa separar a gema com muito cuidado.
Caseiro queijo cottage
É muito importante tomar queijo cottage caseiro macio para fazer queijo e leite inteiro ou pasteurizado. Quando aquecido em fogo baixo, a coalhada ficará mais densa. Portanto, a operação mais importante em toda a receita é cozinhar o queijo em um banho de água corretamente.
Obrigatório:
- 1 kg de queijo cottage;
- 4 copos de leite;
- 2 gemas;
- 10 g de soda;
- uma colher de sopa de sal;
- 80 g de manteiga;
- para lubrificar a forma de óleo refinado.
Preparação: 3 horas. Valor da parcela: 275 kcal.
Método de cozimento:
- Deite o leite num recipiente adequado. Adicione queijo cottage, misture, coloque no fogo, definindo o modo médio. Enquanto mexendo, leve quase a ferver. Espere até que o soro se separe do pão de requeijão.
- Prepare os ingredientes: derreta a manteiga em banho-maria, misture as gemas com o refrigerante, sal em uma tigela separada.
- Após a separação do soro, dobre a coalhada na gaze. Conecte as extremidades, formando um saco, pendure-o para remover o excesso de soro.
- Para a manteiga amolecida adicione a mistura de gema, misture. Retire do fogo.
- Prepare um banho de água para derreter a coalhada: pegue uma panela de três litros, coloque na água, coloque no fogão. Instale um pote menor no topo. Nele lay out a mistura de ovos com manteiga e queijo cottage, misture até ficar homogêneo, sem grumos. Neste caso, o fundo da panela pequena não deve entrar em contato com a água fervente.
- Cozinhe em banho-maria com agitação constante por 15 minutos. Dentro de 5 minutos do início do cozimento, a massa da coalhada começará a derreter e se tornar homogênea.
- Prepare formas adequadas para o queijo com antecedência, lubrifique-as com óleo refinado. Assim que o queijo parar de grudar nas paredes do prato, despeje-o imediatamente em formas, deixe esfriar e coloque na geladeira. Isso deve ser feito rapidamente, caso contrário, a massa de queijo vai endurecer.
- Após 4 horas, retire o queijo do molde, envolva-o com o pergaminho de cozimento, coloque a opressão (pequena em peso) por cima, coloque-o na geladeira por cerca de 12 horas.
- Retire a carga, deixe o queijo amadurecer em local fresco por mais um dia.
Nota de arrumação: use para a preparação de panela de esmalte de queijo caseiro com fundo espesso ou aço inoxidável.
Cozinhar queijo de cabra em casa
O queijo de cabra muitas vezes não é amado por causa do cheiro peculiar do leite de cabra. De fato, o queijo não tem o sabor do leite de cabra, mas existem todas as suas propriedades benéficas.
Vai demorar:
- 1 kg de queijo de cabra rústico;
- 1 l de leite (cabra);
- 200 g de manteiga;
- 2 gemas;
- 15 g de sal;
- 12 g de refrigerante.
Tempo de cozimento: 1,5 horas. Valor da parcela: 215 kcal.
Método de cozimento:
- Em uma panela de três litros de paredes grossas, misture o queijo com leite. Com agitação constante, deixe ferver. Após a formação do soro, descarte imediatamente a massa da coalhada sobre a gaze, conecte as bordas. Pendure a bolsa de gaze resultante sobre o recipiente.
- Enquanto o soro estiver drenando, coloque uma panela menor no banho de água, coloque a manteiga, amoleça. Em uma tigela separada, misture as gemas com o refrigerante, sal de mesa.
- Em uma panela com manteiga amolecida, adicione a massa de coalhada, mistura de gema, aqueça em banho-maria, mexendo vigorosamente.
- No processo de cozimento, a massa do queijo começará a formar espuma. Quando a tampa da espuma diminuir um pouco, cozinhe por mais 10 minutos. Durante esse tempo, o queijo começará a grudar nas paredes dos pratos.
- Óleo bem preparado. Encha com massa de queijo quente, deixe esfriar.
Conselhos culinários: para tornar o queijo mais denso, deve ser coberto por cima com uma carga.
Fácil: Cozinhar queijo no microondas
Queijo cottage macio é ideal para fazer queijo, você vai precisar de uma colher de refrigerante, um pouco de sal, manteiga. E graças ao microondas, pode ser feito rapidamente.
Vai demorar:
- 0,5 kg de queijo cottage;
- 4 ovos;
- 80 g de manteiga;
- 6 g de soda;
- sal a gosto
A preparação levará: 1 hora. Conteúdo calórico: 205 kcal.
Método de cozimento:
- Coloque a coalhada em um prato adequado para um microondas. Em alta potência para aquecer o queijo cottage (10 minutos). No processo de cozimento, misture 2 vezes.
- Adicione a manteiga à coalhada quente, dois ovos, pré-misturados até homogêneos. Reduza um pouco de energia e ferva a massa (10 minutos). Mexa (1-2 vezes) enquanto cozinha.
- Adicione o refrigerante à mistura de queijo, misture, reduza o poder um pouco, cozinhe por 10 minutos.
- Adicione os 2 ovos restantes (pré-misture-os), cozinhe por 10 minutos. Obter uma mistura homogênea suave, colocá-lo na forma, legal.
Dica: para fazer um delicioso queijo, você precisa escolher um queijo cottage caseiro, macio, moderadamente gordo e não algum produto da loja.
Pequenos truques do chef
Para cozinhar rapidamente um queijo delicioso e perfumado, você precisa cuidadosamente moer o queijo cottage para uma consistência uniforme, em seguida, misture com os ovos e refrigerante, coloque em fogo baixo. Cozinhe por 15 minutos, mexendo continuamente com uma espátula.
Adicione ao seu paladar: verduras picadas, páprica moída, presunto, cogumelos cozidos, alho, especiarias. Para armazenar o queijo espalhado em moldes de silicone, coloque na prateleira da geladeira. Sirva o produto refrigerado com pão fresco.
