Faça o bolinho de massa fina, para que você sinta o sabor do recheio, plástico, para que ele não estourar quando moldado, e forte, a fim de preservar o suco perfumado nos bolinhos. A base deste teste deve ser farinha de alta qualidade, ovos, sal e água pura.
Às vezes a água é parcialmente substituída por leite, creme azedo e água mineral. Adicione óleo vegetal para obter elasticidade e farinha com água fervente para torná-lo mais durável.
Qual é o segredo da massa de bolinho perfeito
Massa de bolinhos pode ser cozida de maneiras diferentes, cada um com seus próprios truques e regras. Apresentamos a sua atenção as técnicas culinárias com as quais você faz a massa perfeita:
- É necessário tomar para misturar água muito fria, quase gelo;
- Observe rigorosamente as proporções dos ingredientes. O rácio mais seguro é uma parte de água para seis partes de farinha;
- Aderir à técnica de amassar: mexa o ovo com sal, adicione água, despeje o líquido na farinha, misture e, em seguida, coloque em uma mesa enfarinhada e amasse com as mãos até que fique elástico;
- Adicione a farinha gradualmente, se a massa parecer líquida para você;
- Amassar massa de bolinhos, enrole em um guardanapo úmido ou saco e deixe descansar por uma hora. Assim, ele se tornará ainda mais homogêneo, ficará suave e elástico.
Receita clássica passo a passo
A opção mais popular para o ravióli caseiro é a clássica massa sem fermento na água, sem ovos. Bolinhos de massa são melhores para esculpir os pequenos para que eles não explodam durante o cozimento.
Vai demorar:
- 600 g de farinha;
- ua gelada - 200 ml;
- eo vegetal - 40 g;
- 2 pitadas de sal.
Todo o processo levará 1 hora e 10 minutos.
Cozinhando:
Etapa 1. Peneire a farinha e divida-a em duas metades. Coloque a primeira peça na superfície de trabalho, faça um slide com um recesso no centro dela.
Etapa 2. Adicione sal e óleo ao poço. Sove a massa com as mãos: uma deitar água fria e a outra amassar. Você terá um caroço macio, deve ser homogêneo. Conseguido tal consistência, remova a massa abaixo de uma toalha ou em um pacote durante meia hora.
Passo 3. Retire do saco e amasse, polvilhando um pouco de farinha na superfície de trabalho. Mexa por cerca de 10 minutos, depois coloque de volta na bolsa (ou embaixo da toalha).
Passo 4. O estágio final: despeje a farinha restante sobre a mesa e sove a massa para que o caroço fique firme, não grude nas mãos. Mais uma vez, coloque por 30 minutos sob a toalha.
Passo 5. A partir da massa obtida, você pode imediatamente fazer bolinhos ou colocá-lo na geladeira, ele é armazenado por um longo tempo de 2 a 3 dias.
Massa com ovos para deliciosos bolinhos caseiros
Bolinhos caseiros reais são apreciados pela suculência do recheio, que entra na boca assim que você morde a massa, então você deve gentilmente mexê-los enquanto cozinha, se houver buracos nos bolinhos, estes não são mais bolinhos. Ajudará a evitar tal massa de situação cozida com um ovo.
Você vai precisar de:
- 500 gramas (ou 3 xícaras) de farinha;
- 150 ml de água muito fria;
- 5 gramas de sal;
- ovo de galinha grande.
O processo de mistura e preparação levará 40 minutos.
Como fazer:
Passo 1. Em uma tigela, quebrar o ovo, adicione sal, misture. Em uma superfície preparada, peneire 0,5 kg de farinha, formando uma colina a partir dela, no centro da qual faça um pequeno buraco no qual derramar a mistura de ovos. Misture suavemente.
Passo 2. Deite a água no mesmo orifício e amasse a massa. É importante que a água esteja realmente fria, então esfrie-a na geladeira de antemão. Líquido à temperatura ambiente vai torná-lo resistente e apertado. Com água gelada, a massa ficará mais macia e será mais fácil de ser expelida.
Passo 3. Recomendações gerais: se a quantidade de água na massa não for suficiente, adicione um pouco, literalmente, espirrando um pouquinho nela e, em seguida, amasse novamente. Em massa de farinha adicione farinha em pequenas porções. Não se apresse com água, bem como farinha.
Passo 4. A boa massa deve ser amassada com a mão até o elástico. Em seguida, envolva-o em um saco (filme plástico) e coloque-o em um local fresco por cerca de 40 minutos.
Receita choux caseira para bolinhos
A tecnologia de preparação é muito simples: a farinha é fervida com água fervente. O resultado é uma massa com uma estrutura densa e bastante durável.
Ingredientes Necessários:
- 350 gramas (2 xícaras) de farinha;
- água - ¾ vidro comum;
- 60 gramas de óleo de girassol (refinado);
- sal de mesa - 2 pitadas.
A mistura demora 25 minutos.
Cozinhando:
Passo 1. Coloque água no fogão. Neste momento, peneire a farinha em uma tigela funda e misture com sal. Despeje em água fervente e óleo, usando um garfo convencional, amasse rapidamente a massa.
Passo 2. Coloque-o na superfície, polvilhado com farinha, amassar. Em seguida, enrole em um coque, deixe em cima da mesa, coberto com uma toalha. Depois de 15 minutos você pode começar a trabalhar.
Como fazer um lote de leite em bolinhos caseiros
Substitua uma porção da água por leite fresco, e você terá uma massa muito forte e seus bolinhos não se desmancharão durante o cozimento.
O conjunto necessário de ingredientes:
- 70 ml de leite fresco;
- 30 ml de óleo refinado;
- 0, 5 kg de farinha de trigo;
- 70 ml de água pura;
- ovo de galinha fresco;
- 8-10 gramas de sal.
Calcule que o processo em lote demore 35 minutos.
Como cozinhar:
Passo 1. Em uma tigela grande, quebre um ovo de galinha, agite e adicione leite e água a ele.
Etapa 2. Misture a farinha peneirada com sal. Forme um monte no meio do qual faça um sulco. Despeje uma mistura de leite e ovos para ele. Adicione óleo vegetal no processo de mistura.
Passo 3. Idealmente, a massa é melhor amassada à mão. Quando ficar firme e liso, você pode deixá-lo sozinho por 20 minutos, coberto com um pano de algodão.
Dica: se a massa é muito densa, adicione um pouco de água, lembre-se com as mãos e coloque-o em uma bolsa por meia hora.
Receita de massa mineral para bolinhos caseiros
Oferecemos uma receita para massa em água mineral. É bom porque você pode amassar a massa rapidamente, é fácil de rolar, as bordas dos bolinhos ficam bem firmes. Para que você não tenha medo de que eles desmoronem durante o cozimento.
Para o lote precisará:
- 250 ml de água mineral com gases;
- ovo grande;
- 8 g de sal (1 colher de ch);
- 30 gramas de açúcar;
- 0,6 kg de farinha de pão.
Para cozinhar, você precisa de 30 minutos.
Como fazer:
Passo 1. Combine o ovo em uma tigela grande com açúcar e sal. Bata whisk.
Passo 2. Despeje a água mineral no líquido do ovo. Despeje a farinha gradualmente, em pequenas porções, amassar com as mãos.
Passo 3. Massa elástica, uniforme enrole em uma bola, enrole em um filme (saco) e deixe em cima da mesa por 25 minutos.
A receita de cozinhar noções básicas sobre creme de leite em um fabricante de pão
Se você comprou uma máquina de pão, certifique-se de usar o dispositivo para fazer massa. A massa de creme azedo, cozida na máquina de fazer pão, torna-se plástica e macia, não rasga e rola bem.
Você vai precisar de:
- 100 ml de água a ferver;
- 0,5 kg de farinha peneirada;
- ovo de galinha 1 categoria;
- 100 g de creme de leite fresco;
- 2 pitadas de sal.
Calcular seu tempo, o lote levará pelo menos 20 minutos.
Como cozinhar na máquina de fazer pão:
Passo 1. Misture sal e ovo em um copo. Você pode chicotear a mistura com um batedor.
Passo 2. Colher no creme de leite líquido ovo.
Passo 3. Despeje água fervente no balde de pão, adicione a mistura de ovos e creme azedo.
Etapa 4. Despeje a farinha preparada no mesmo recipiente. Selecione o modo apropriado. Após o programa ser desligado, deixe a massa descansar.
Dicas para cozinhar recheios, modelar e cozinhar bolinhos
Como fazer recheio:
- Há muitas opções de recheio para bolinhos, quase todas as casas têm sua própria receita. Alguém faz carne picada clássica e carne de porco, alguém gosta de uma mistura de quatro tipos de carne, e eles adicionam à composição tradicional de cordeiro, peru ou frango. Qualquer carne, em primeiro lugar, deve ser picada;
- A cebola é geralmente rolada junto com a carne, mas se a cebola é muito suculenta, então é melhor moer com uma faca comum;
- para bolinhos você precisa de carne picada não espessa, por isso é recomendado adicionar um pouco de leite, água ou caldo;
- o recheio deve ser amassado para que a carne se torne homogênea e pegajosa;
- Quando cozinhar coberturas, você pode fantasiar e criar sua própria receita. Por exemplo, em Altai, os bolinhos são moldados a partir de três tipos de carne: carne de porco, vaca e alce. A carne não é enrolada e cortada com uma faca, então o recheio fica suculento.
Como cegar:
- começar a esculpir, somente depois que a massa estiver descansada;
- círculos de massa podem ser preparados de duas maneiras: abra um círculo e recorte os círculos do mesmo tamanho com um copo ou um copo;
- a segunda opção é cortar a massa em partes iguais, enrolar os arreios, cortá-los em partes iguais, depois esmagá-los com o dedo e enrolá-los;
- que bolinhos de tamanho você quer ver em sua placa, respectivamente, tais círculos e corte;
- Pegue um círculo de massa na mão ou coloque-o na superfície de trabalho, espalhe meio círculo de 1 colher de chá de carne;
- Cubra o recheio com a parte livre da massa, prenda as bordas. Geralmente eles se encaixam facilmente, mas se não funcionar, tente umedecer as bordas com água;
- a maneira mais fácil é formar um crescente, depois conectar as extremidades para fazer bolinhos redondos;
- Coloque os bolinhos prontos em pratos, polvilhados com farinha.
Como cozinhar:
- bolinhos são fervidos apenas em água fervente, com a adição obrigatória de sal (4 gramas por litro de água), se desejado, adicione uma cebola descascada, louro, pimenta preta ou pimenta da Jamaica, raminhos de endro fresco;
- ferver em uma panela aberta (sem tampa) em fogo médio por pelo menos 8 minutos, retire da panela com uma escumadeira, coloque em uma camada em placas;
- Você pode adicionar a cada prato um cubo de manteiga macia ou levemente derretida;
- colocar separadamente na mesa creme de leite fresco, uma tigela de vinagre, diluído com água.
Bon appetit!
No próximo vídeo - outra receita para o ravioli caseiro.
