Rolls - um prato tradicional japonês que é incrivelmente popular hoje em dia. Eles são fáceis de encontrar em quase qualquer restaurante, mas nem sempre têm a oportunidade de ir a um café. Neste caso, os rolos podem ser preparados em casa. E o mais importante aqui é cozinhar arroz. Neste caso, existem muitas nuances e sutilezas que devem ser seguidas. Vamos falar sobre esse processo em mais detalhes.
Princípios gerais
Cada hostess pode cozinhar um delicioso prato japonês, especialmente porque todos os ingredientes para cozinhar podem ser encontrados na loja mais próxima de sua casa. E a maioria de todas as dificuldades normalmente surgem cozinhando o arroz: para alguém resulta cru, para outros é fervido suave. Vamos aprender mais sobre como cozinhar arroz.
Antes de começar a cozinhar, você deve primeiro decidir o grau de grãos. Além disso, não é necessário adquirir um produto rotulado "para sushi", pois é possível usar arroz de grãos redondos comuns.
O produto Krasnodar é excelente para fazer sushi, pois também é macio e tem boa viscosidade.
Mas para usar arroz de grão longo, cozido no vapor, selvagem ou marrom não deve ser, porque a massa resultante será quebradiça, o que não é adequado para rolos.
O produto deve ser lavado 7-9 vezes e a água deve estar muito limpa e fria.
Como determinar que o arroz está pronto para cozinhar? A água drenada deve estar limpa.
Existem os seguintes princípios para fazer este cereal no caso da preparação de sushi:
- Deve ser devidamente fervido para 100% de prontidão.
- Separadamente, faça o reabastecimento.
- Conecte o reabastecimento e os grãos.
Em princípio, você pode simplesmente cozinhar arroz, em seguida, despeje com molho, misture tudo.
Mas neste caso, o sabor dos pãezinhos cozidos será muito diferente daqueles que você costumava consumir nos restaurantes.
Recomendações para a preparação de recargas
O reabastecimento é necessário para preparar massas de arroz ao criar muitos pratos japoneses, como Temaki ou Nigiri. O segredo da obtenção é muito simples: você precisa adicionar um curativo especial ao produto acabado e misturá-lo muito rapidamente.
A composição do molho depende de qual prato você vai cozinhar. Além do fato de que o molho dá um sabor incomum, também torna a massa ainda mais pegajosa, o que significa que os próprios rolos não desmoronam.
Você precisará dos seguintes ingredientes:
- 400 g de açúcar;
- 500 mg de vinagre;
- 50 gramas de sal.
Todos os ingredientes devem ser colocados em uma panela e misture bem. Para que o açúcar e o sal se dissolvam completamente, você pode colocar a massa no fogo, o principal é não deixar ferver. Você pode fazer isso no microondas, colocando literalmente 2-3 minutos. O molho acabado deve ter uma cor transparente.
Você pode fazer outra versão do molho - os ingredientes permanecem os mesmos, só precisa ser suplementado com algas (cerca de 3 g de Kombu ou Nori). O processo de cozimento é simples: coloque o vinagre no fogo, adicione todos os outros ingredientes e, antes de remover o molho do fogo, remova as algas da panela.
Cozinhar arroz para rolos da maneira tradicional
O arroz ideal para pãezinhos deve ser macio, macio, com grãos não digeridos que facilmente tomam a forma desejada ao fazer os pãezinhos. O método tradicional envolve o uso dos seguintes ingredientes:
- 200 gramas de arroz;
- 150 ml de água;
- 0,5 colheres de sopa. açúcar;
- 0,5 colher de chá sais;
- 50 ml de vinagre.
O método de preparação é o seguinte:
Grãos preparados (lavados) colocados em uma panela com um fundo grosso.- Encha o arroz com água na proporção de 1: 1,5. A água não é necessária para o sal.
- Ligue o fogo com mais força e espere até que a água ferve. A tampa deve estar aberta.
- Assim que as bolhas começarem a aparecer na superfície, reduza a temperatura ao mínimo e cubra a panela com uma tampa.
- O tempo de cozimento é de cerca de 12 minutos. É importante que a umidade seja completamente evaporada, mas ao mesmo tempo é impossível manter os grãos no fogo (isso só estragará o sabor do prato).
- Enquanto cozinhar mingau, não se esqueça de fazer um posto de gasolina.
- Retire a panela do fogo e deixe por 10 minutos sob a tampa.
- Transfira o grão para um recipiente grande e despeje o molho.
- Mexa a mistura com uma espátula de madeira.
Grãos preparados (lavados) colocados em uma panela com um fundo grosso.Quando o arroz esfriar, você pode começar a fazer rolinhos.
Caminho quente
Este método de cozimento é ligeiramente diferente do primeiro - neste caso, o arroz deve ser derramado em um líquido já em ebulição.
Ingredientes são os seguintes:
- 200 gramas de arroz;
- 400 ml de água;
- 2 colheres de sopa. vinagre;
- 1 colher de chá sal e açúcar.
O método de cozimento é um pouco diferente:
- Ferva a água numa panela com um volume adequado, dado que o número de grãos durante a cozedura aumentará 2 a 3 vezes.
- Antes de cozinhar, você precisa lavar o grão 6-8 vezes.
- Coloque o arroz em água fervente e ligue o fogo mínimo.
- Cubra a panela com força e deixe por 20 minutos - a água deve ser completamente absorvida no grão.
- Paralelamente, prepare o molho.
Retire o arroz cozido do fogo, despeje sobre o molho e misture tudo suavemente.
Receita de algas Nori
Se você quiser dar um sabor incomum aos rolinhos de arroz, você precisará de uma folha de nori. Deve ser adicionado a um recipiente de água antes de adicionar os grãos.
Ingredientes são os seguintes:
- 400 gramas de arroz;
- 0,5 litros de água;
- um pequeno pedaço de nori;
- 50 ml de vinagre;
- 10 g de sal;
- 30 gramas de açúcar.
A cozinha é muito simples:
Encha o grão com água fria.- Na água, adicione um pedaço de alga.
- Coloque o recipiente no fogão, ligue o fogo máximo e espere até que a massa ferve.
- Nós tiramos de uma panela nori, reduzimos o fogo a um mínimo.
- Cozinhe a massa por 12 minutos.
- Desligue o fogo e deixe o grão sob a tampa por 15 minutos.
- Simultaneamente, prepare o preenchimento.
Encha o grão com água fria.Misture a massa com o molho e prossiga para a preparação dos rolos.
Como cozinhar arroz para um rolo em um fogão lento
Se você gosta de cozinhar em um fogão lento, então esta receita é para você. Primeiro você precisa preparar o arroz em si: classificá-lo, remover os grãos ruins e escuros, lixo, enxaguar completamente para remover completamente o amido.
Após a última vez, encha a tigela com água e deixe por uma hora.
Você já fez o estágio mais trabalhoso. Ele permanecerá para cozinhar o cereal: despeje o grão no recipiente, encha-o com água na proporção de 1: 2, ligue o modo “Arroz” e enquanto a massa estiver sendo preparada, preencha com qualquer um dos métodos listados acima. Restará misturar entre eles o grão e molho, você pode prosseguir aos rolos.
Algumas dicas úteis
Se você quer fazer um prato verdadeiramente delicioso, você precisa estudar cuidadosamente as dicas que citamos e usá-las:
- O tempo máximo para cozinhar os grãos depois de ferver a água é de 20 minutos. Se possível, não remova a tampa. Você ainda precisa verificar pelo menos uma vez, já que o tempo de cozimento do arroz depende tanto da sua variedade quanto das características da placa. Mas se você costuma fazer tal prato em casa, com o tempo você aprenderá como determinar a prontidão sem verificar.
- Em nenhum caso você deve mexer ou tocar os grãos com uma colher, já que uma lei se aplica a este produto: somente descanso.
- Depois de cozinhar o arroz, você precisa começar imediatamente a criar rolos. Você não deve deixar o produto no dia seguinte, porque literalmente em algumas horas toda a umidade vai deixá-lo, as sementes se tornarão difíceis e inadequadas para cozinhar pratos japoneses.
- O molho e os grãos devem ser misturados na forma de calor, e o molho em si não deve ferver - que seja melhor esfriar um pouco dentro de 1-2 minutos. O recheio em si não deve ser muito, já que sua principal tarefa é dar sabor ao arroz e sabor especial. Se você não quer gastar o tempo na sua preparação, só compre o molho pronto.
Os próprios rolos precisam ser cozidos depois que a massa fica fria, e os próprios japoneses, querendo resfriar o mingau mais rápido, usam um ventilador, mas isso não é necessário.
