Como cozinhar um delicioso bife de porco

Há pessoas no mundo que são indiferentes a um bom bife fragrante? Um suculento pedaço de carne cozido com ervas e fumaça causará salivação a qualquer um, no entanto, é geralmente aceito que o bife é um prato de restaurante excepcional que requer anos de experiência e artesanato excepcional.

A experiência, é claro, é necessária, mas isso não significa que ela não possa ser obtida em casa. A principal coisa é conhecer todas as sutilezas e regras de cozinhar bife, e então você pode facilmente cozinhar em casa um bife, surpreendendo os convidados e pratos caseiros do nível do chef.

Normalmente eles preferem fazer carne de boi, mas cozidos de acordo com as regras, um pedaço de carne de porco cuidadosamente selecionado será tão bom quanto! Vamos descobrir primeiro como escolher a carne certa.

Características da escolha do bife de porco

Para o bife de porco, o lombo é mais adequado - esta é a parte mais tenra e ao mesmo tempo dietética da carne de porco. A parte não oleosa do pescoço ou a carne do gamão com uma pequena camada de gordura também irá funcionar.

Também vale a pena examinar cuidadosamente o corte de carne: se der um brilho de madrepérola e não houver descarga de sangue, esta peça é ótima. O corte deve ter estrutura uniforme, ser elástico, levemente úmido, com distribuição uniforme de gordura e fibras musculares finas. A cor da carne deve ser vermelho rosada.

Depois que um pedaço de carne adequado é selecionado, deve-se deixá-lo na geladeira por três a cinco dias - assim ele alcançará a condição desejada. A carne fresca não é recomendada para cozinhar bife - deve ser infundida e fermentada, tornando-se assim mais macia.

Quando a carne é retirada, verifique sua maturidade para o caso: coloque um dedo nela e, se houver um dente, mas pronto, ela está pronta para cozinhar.

Tabela do grau de carne assada

A carne não precisa ser totalmente torrada para ficar saborosa. O ideal é considerado tal grau de torrefação, em que as fibras são aquecidas e amaciadas, e na carne permanece a umidade, o que confere ao bife suculência e aroma. Mas todo mundo tem gostos diferentes, então existem vários tipos clássicos de torrefação:

Quanto mais gordo a carne, maior o grau de torrefação pode ser aplicado sem o risco de perda de suculência. A carne magra não é recomendada para cozinhar por um longo tempo, caso contrário, será muito difícil.

Picles pickle

O princípio da marinada - na divisão das fibras musculares devido aos ácidos. Então o bife fica mais macio e mais macio. É desejável que o pedaço de carne marinado não seja muito grosso, caso contrário, quando a marinada atingir o meio da peça, sua superfície ficará muito ácida.

Marinada pode ser qualquer: salgada, doce, azeda, picante, picante ou com gosto de fumaça e churrasco.

A base da marinada deve necessariamente ser o componente ácido, óleo e tempero a gosto.

Vinagre, vinho ou suco de limão é comumente usado como o principal ingrediente ativo - ácido. Também às vezes usado frutas cítricas, kiwi, abacaxi, kefir ou iogurte.

No entanto, não se deve ser zeloso: se você adicionar muito ácido, ele extrairá todo o suco da carne, tornará difícil ou transformará quase em carne moída, ou seja, irá amaciar demais a carne e se tornará inadequada para fritar.

Marinada baseada em molho de soja é extremamente popular. Dá à polpa um aroma único, combinando notas salgadas e adocicadas.

Para fazer isso, você precisa dos seguintes componentes:

• 2 colheres de sopa. vinagre ou suco de limão espremido;
• 1 colher de sopa. açúcar (preferencialmente castanho);
• 50 ml de molho de soja;
• 1 colher de sopa. misturas de ervas italianas;
• 30 ml de azeite;
• pimenta, alho e sal a gosto.

Combine todos os ingredientes. Coloque a carne em uma forma ou panela - o principal é que esta forma pode ser bem coberta e que não é muito ampla.

Coloque a marinada cozida em cima do bife e distribua com as mãos para que toda a superfície do bife esteja na marinada. Coloque a carne na geladeira na geladeira durante a noite ou pelo menos por 3-4 horas.

Marinada mais simples e clássica:

• 40 ml de óleo vegetal não refinado;
• 2 colheres de sopa. vinagre branco;
• 2 colheres de chá. sais;
• 1 colher de chá pimenta preta;
• 1 colher de chá alho moído, ou 2 dentes frescos picados.

Dicas de Culinária de Bife de Porco

1. A carne deve ser cortada com uma espessura de pelo menos 2,5 cm;
2. A melhor opção - cozinhar lombo. A carne deve ser brilhante e jovem;
3. Depois de marinar a carne deve ser retirado da geladeira e mantido à temperatura ambiente por meia hora antes de cozinhar. Caso contrário, parte da temperatura da panela irá aquecer a carne, e ficará cozida, não torrada;
4. A carne de porco pode conter parasitas, por isso é melhor não arriscar e fritá-la completamente. No entanto, se você está confiante no produtor, então tudo está em ordem: boa carne de porco em alguns países (por exemplo, na Alemanha) é consumida até mesmo completamente crua ou na forma de carne picada;
5. A carne deve ser fresca, não congelada;
6. Precisa ser cortado pelas fibras.

Cozinhando o bife em uma panela

Ingredientes:

• Lombo de porco de 400 g sem gordura;
• 3 colheres de sopa. suco de limão espremido;
• 2 colheres de sopa. alecrim seco (ou 2-3 raminhos frescos);
• 1 colher de chá manjericão ou misturas de temperos italianos;
• 0,5 colher de chá alho moído;
• sal a gosto

Tempo de cozimento: 20 minutos.

Caloria (por 100 g): 286 kcal.

Bife deve ser marinado na geladeira por cinco horas, depois deixe aquecer em temperatura ambiente por cerca de meia hora. Você pode começar a cozinhar.

1. Pré-aqueça uma frigideira de fundo grosso na condição desejada: deve estar muito quente, mas não fumê, e a carne deve “assobiar” imediatamente quando entrar em contato com a frigideira. Pode ser manchado com óleo de girassol sem cheiro, e se a panela com um revestimento antiaderente, você pode fazer sem óleo;
2. Coloque o bife na panela. Muitas vezes pode ser girado com pinças, garantindo assar uniforme;
3. Grelhe o quanto quiser para obter o grau desejado de fritura;
4. Enquanto cozinha, engraxe o bife com um dente de alho assado, corte ao meio ou ervas.

Se você assar um bife de carne de porco em uma panela, você pode servi-lo imediatamente após o cozimento. Se ele estiver cru ou meio cru, ele precisa “andar” depois que a carne foi removida da panela.

Bifes de lombo de porco no forno

Cozinhar um bife desta forma é muito fácil - até mesmo um aspirante a cozinheiro vai lidar com isso.

Os ingredientes para esta receita são simples e podem ser encontrados em todas as casas:

• 400 g de lombo de porco;
• 3-5 dentes de alho (dependendo do tamanho), pique;
• 50 g de maionese com baixo teor de gordura;
• 1 cebola picada ou picada;
• 1 colher de chá pimenta preta;
• sal a gosto

Tempo de cozimento: 35-50 minutos.

Valor calórico (por 100 g): 394 kcal.

1. Deixe marinar o lombo pelo menos algumas horas antes de cozinhar. Idealmente, coloque-o para marinar durante a noite. Para a marinada, use qualquer componente azedo, óleo e ervas e especiarias a gosto (não tenha medo de experimentar!), Que irá adicionar um sabor único ao prato;
2. Retire a carne da geladeira meia hora antes de cozinhar. Deixe aquecer até à temperatura ambiente - para que seja mais suave e mais suculento;
3. Neste momento, pré-aqueça o forno a 180-200 graus;
4. Coloque a carne em uma assadeira. Ervas aromáticas podem ser colocadas no fundo do molde e carne de cima;
5. Coza o lombo por 35-50 minutos, dependendo do grau desejado de torrefação e da espessura da peça;
6. Sirva os bifes com legumes frescos.

Como cozinhar bife de porco na grelha

Tal bife, se preparado adequadamente, pode ofuscar os kebabs favoritos de todos.

É muito fácil cozinhar, porque tudo o que é necessário é lombo de porco e grelha. Você pode até adicionar sem sal ou especiarias, porque a fumaça e o ar fresco - o melhor tempero.

No entanto, se você ainda decidir cozinhar com temperos, então aqui está a receita para uma deliciosa marinada:

• 400 g de lombo de porco;
• meia xícara de molho de soja;
• 1 colher de chá gengibre fresco ralado ou moído seco;
• 1 colher de sopa. açúcar;
• sal a gosto;
• 1 colher de sopa. alho moído.

Tempo de cozimento: 15 minutos.

Valor calórico (por 100 g): 310 kcal.

Deixe marinar a carne durante a noite para que fique embebida no aroma das especiarias.

Considere a receita direta para bife de porco na grelha. Para cozinhar a carne, primeiro você precisa fritar rapidamente o bife em uma fogueira para formar uma crosta marrom, em seguida, coloque a carne sobre as brasas.

Cozinhe o bife por 10-15 minutos, girando regularmente a grelha para obter um cozimento uniforme.

Sirva o bife com pepinos frescos, tomates e bom humor.

Bife de porco grelhado

Talvez a grelha seja a maneira mais ideal de cozinhar carne de porco, especialmente se for bastante gordurosa. Sua gordura vai derreter, tornando a carne mais dietética e saudável, enquanto o bife continuará suculento e macio.

Para fazer um delicioso bife grelhado, marinar a carne por algumas horas em suas ervas favoritas com azeite e vinagre ou vinho.

Ingredientes:

• 400 gramas de carne de presunto de porco;
• 40 ml de azeite;
• 50 ml de vinagre branco;
• 4 colheres de chá. mostarda pastosa;
• 1 colher de chá pimenta branca moída (opcional);
• sal como desejado.

Tempo de cozimento: 7-10 minutos.

Valor calórico (por 100 g): 325 kcal.

Grelhar carne de porco é muito fácil: basta colocar os bifes numa grelha aquecida, mas não a vapor, e fritar até ficarem crocantes, virando a carne com uma pinça a cada 20 segundos.

Para adicionar um belo padrão ondulado à carne - pressione com uma pinça mais forte na grelha, mas não a troque por 3-4 vezes mais.

No final do cozimento, você pode colocar um pedaço de manteiga no bife, especialmente se a carne estiver magra. Você também pode lubrificar a carne com um dente de alho e colocar ervas frescas na panela, que vai extinguir a carne com seu sabor.

Conclusão

Como você pode ver, um bife de verdade não é difícil de cozinhar em casa - você só precisa seguir algumas condições:

• escolha a carne certa;
• o bife deve ficar na geladeira por três dias;
• cozinhe uma deliciosa marinada, na qual a carne deve permanecer por várias horas;
• antes de cozinhar, o bife de porco deve ser retirado da geladeira por meia hora;
• cozinhe a carne de 2 a 15 minutos (opcional), constantemente virando e espalhando ervas e alho;
• Coloque em um prato e deixe fermentar por cinco minutos, escovando com um pedaço de manteiga.

Mas não esqueça a condição mais importante - um bom humor e companhia agradável. Bon appetit!

Outra receita para o bife de porco é no próximo vídeo.

Assista ao vídeo: Como Fritar Bifes de Porco (Pode 2024).