Geléia - o prato principal das famílias pós-soviéticas na mesa do Ano Novo. A carne cozida em um caldo congelado se distingue por seu sabor e maciez insuperáveis. E cozinhar não é tão difícil.
Benefício de músculos para articulações - verdade ou mito?
Evidentemente, a força muscular não pode ser considerada uma cura para a artrose, mas tem um efeito benéfico sobre a condição das articulações. O benefício deste prato está no colágeno que ele contém. E, como é bem sabido, a cartilagem do corpo humano consiste desta proteína particular.
É importante notar também que estamos falando de carne de porco assada, não de carne bovina, cujo colágeno é absorvido muito pior.
Não é necessário considerar o uso diário de geleia como prevenção contra doenças das articulações. Excesso de comida deste prato não trará benefício, e só irá causar danos. Este alimento contém uma grande quantidade de calorias e colesterol, o que afetará adversamente a aparência de excesso de peso e contribuirá para o surgimento de problemas com os vasos sanguíneos.
Gelatina de perna de porco com gelatina: uma receita clássica
- cenouras - 1 grande raiz vegetal;
- folha de louro - 3 peças.
- pernas de porco - 4 pcs.
- pimenta preta - 6 ervilhas;
- polpa de carne de porco - ½ kg;
- alho - 4 fatias;
- gelatina - 20 g;
- cebolas - 1 cabeça grande;
- sal
Tempo: cerca de 6 horas.
Calorias: 214,8.
- As garras de carne de porco cuidadosamente nos despirmos debaixo de água corrente e dividimos tudo em 2 partes, com o que uma machadinha de cozinha ajudará;
- Colocamo-los em uma panela grande e despeje a água de modo que a superfície do componente da carne esteja coberta com 5 cm;
- Coloque a panela no fogão e espere fervendo;
- Nós removemos toda a espuma e espuma da superfície do líquido, fazemos o fogo o menor possível e pegamos 4 horas. Durante este tempo, periodicamente se livrar da camada de gordura;
- A polpa de carne de porco lavada é enviada para as pernas e fervida por cerca de 1 hora;
- Limpamos os legumes colhidos da casca e casca, lavamos e cortamos em vários pedaços;
- Pedaços de vegetais, grãos de pimenta e folhas de louro são adicionados à mistura e cozidos por mais uma hora;
- Tiramos do caldo todos os produtos constituintes e 1 colher de sopa. líquido, no qual deve ser gelatina diluída. Então retornamos o caldo para a panela comum e misturamo-lo abundantemente. Não se esqueça disso, e sal a gosto;
- Deixe a carne esfriar um pouco e, com as mãos, separe a polpa da pele e dos ossos;
- Coloque os pedaços de carne uniformemente em porções;
- Caldo de carne de porco nós polvilhe com alho esmagado, mexa e encha-os com a peça de trabalho;
- Quando a geléia é resfriada à temperatura ambiente, ela deve ser colocada na câmara de refrigeração até que ela se solidifique.
Perna De Porco E Frango Receita
- raiz de aipo - 1 pc.
- grande cenoura;
- carcaça de frango - 1,5 kg;
- cebola grande;
- pernas de porco - 2 grandes;
- uma mistura de pimentas (ervilhas);
- sal;
- Um par de folhas de louro.
Tempo: 5,5 horas (sem encharcar a carne).
Calorias: 160.3.
- Colocamos pernas inteiras e frango em uma tigela, enchemos com água e deixamos para a noite. Isso ajudará a tirar todo o sangue e o caldo será o mais transparente possível;
- Uma variedade de sujeira e pele grossa deve ser raspada dos ingredientes da carne com uma faca;
- Cortamos as pernas de porco ao meio e dividimos o frango em várias partes e colocamos tudo em um recipiente de cozinha espaçoso. Encha com água fria para cobrir a carne por alguns centímetros;
- Coloque a panela no fogão;
- Substância fervida - remover imediatamente a espuma de sua superfície usando uma escumadeira;
- Nós removemos o fogo a um mínimo, para que o caldo esteja apenas ligeiramente gorgolejante. Deixe assim por 3 horas;
- Limpamos a camada superior de legumes e, sem cortar, os mergulhamos em gordura na carne;
- Sal a gosto e espere mais 1,5 horas;
- Em seguida, adicione as especiarias cozidas e deixe ferver por cerca de meia hora;
- Retire a panela do fogão e retire os componentes da carne;
- Quando a carne é ligeiramente resfriada para que possa ser tomada à mão, separe a carne dos ossos, da cartilagem e da pele não amadas;
- Rasgamos a carne cozida com as mãos e colocamos em moldes de gelatina;
- Usando a peneira, filtramos a gordura e a despejamos em espaços vazios;
- Deixe a geléia esfriar de maneira natural e coloque-a na geladeira, onde ela deve finalmente engrossar.
Geleia de perna de porco com receita de carne
- cebolas - 2 pedaços grandes;
- carne -1,5 kg de polpa;
- dentes de alho - 6-8 pcs.
- pés de porco - 2 kg;
- folha de louro - 6 pcs.
- pimenta - 10 pcs.
- sal;
- cenouras - 2 raízes grandes.
Tempo: 7 horas
Calorias: 190.3.
- Se necessário, as pernas devem ser descongeladas de antemão, então é importante raspar a sujeira restante. É fácil fazer isso sob água corrente, usando uma faca;
- Encha uma panela grande com pedaços de carne de porco preparados e despeje em água tanto que cubra o produto alguns centímetros;
- Colocar o recipiente no fogo, aguarde fervura. Em seguida, removemos a espuma formada, adicionamos especiarias e removemos o nível de fogo para a posição mínima;
- Cozinhe por 4 horas;
- Cenouras sem casca, cebola - da casca. Certifique-se de lavá-los;
- Enxaguar sob água e polpa de carne bovina;
- Estes componentes são adicionados às pernas fumegantes e continuam cozinhando por mais 2 horas;
- Do caldo tiramos os legumes cozidos e os componentes de carne, e a gordura que salpicamos o alho passou pela prensa;
- Ferva mais 1/5 hora;
- A carne resfriada é removida dos ossos e desmontada em fibras;
- A polpa esmagada é colocada no fundo dos moldes e despeja o caldo neles, simultaneamente filtrando-o através de um filtro;
- Blanks após o resfriamento natural colocado na geladeira. Agora vale a pena esperar que a carne congele completamente.
Junta de carne de porco gelatinosa e haste em um fogão lento
- pernas (carne de porco) - 2 pcs.
- Cravo - 3 peças.
- grandes cenouras;
- salsa (raiz) - 1 pc.
- Junta de carne de porco - 1 peças pequenas. (para caber em um fogão lento);
- pedaços de frango com ossos (asas, pescoços, etc.) - ½ kg;
- dentes de alho - 5 pcs.
- sal;
- cebola grande;
- aipo - 1 pc;
- folha de louro - 3 peças.
- Pimenta jamaicana - 6 unid.
Tempo: 9 horas
Calorias: 249,7.
- As porções de carne de porco são imersas em água fria e, com a ajuda de uma faca, arrancamos vários contaminantes delas;
- Colocamos todos os componentes da carne em um recipiente, encha-o com água, deixe por algumas horas;
- Hastes de aipo são lavadas e cortadas em pedaços grandes;
- As verduras e raízes restantes se livram da camada superior e também se lavam com água;
- Colocamos os componentes de carne em um recipiente de multicozinha, colocamos raízes e vegetais em cima, temperamos as especiarias e adicionamos um pouco de sal;
- Encha os ingredientes com água fervente ao máximo;
- Selamos a tampa, selecionamos "Quenching" e ajustamos 6 horas no temporizador;
- O sinal soou - tiramos a carne do caldo. Adicione o alho esmagado ao caldo e espere mais 10 minutos com o modo "Steaming";
- Nós removemos a pele da polpa e nos livramos dos ossos, depois os destroçamos finamente;
- Usando gaze, filtre a gordura e combine-a com a polpa esmagada;
- Derrame a substância em porções e aguarde o resfriamento;
- Colocamos os espaços em branco na câmara de refrigeração para que a geléia de carne finalmente congele.
Receita para aspic sem pernas de porco
- pernas de frango - 4 peças.
- cebola grande;
- galo - 1,5 kg;
- sal;
- ervilhas pimenta (mistura) - 1 colher de chá;
- grande cenoura;
- alho - 4 dente.
- Folhas Lavra - 3 peças
Tempo: 8 horas
Calorias: 178,5.
- Lave toda a carne em água e coloque em uma panela grande;
- Deite na água para cobrir os componentes da carne 3-5 cm;
- Coloque o recipiente no fogo e espere fervê-lo, em seguida remova imediatamente a espuma e a espuma;
- Nós removemos o fogo ao mais baixo e continuamos cozinhando durante 5 horas;
- Acrescentamos a substância com sal, temperos e também os legumes limpos e lavados;
- Dogger 2 mais horas;
- Coe a gordura de todos os componentes, coloque a carne separadamente;
- Da parte desmontamos os ingredientes da carne, removendo a pele e os ossos;
- Espalhe a carne de aves em pequenos recipientes, adicione o caldo e polvilhe com alho ralado;
- Coloque os espaços em branco na geladeira e espere até que a gordura engrosse.
Dicas de chefs experientes
- Vegetais e raízes selecionados não devem ser inicialmente adicionados à carne. Isso deve ser feito 1,5 a 2 horas antes do final do cozimento;
- Para tornar o caldo mais perfumado e ter um sabor rico, é melhor adicionar especiarias à carne imediatamente enquanto despeja água;
- quanto ao sal, é mais provável adicionar um pouco de sal após o tratamento térmico dos produtos. Certifique-se de prová-lo. Um caldo bom, não congelado, deve ser ligeiramente salgado;
- o tempo de adicionar alho também pode ser diferente. Às vezes, é colocado em um prato durante o vazamento do caldo em recipientes. Você também pode adicioná-lo durante o cozimento, 15 minutos antes de desligar;
- não deixe o líquido ferver muito, então o caldo ficará extremamente turvo. Na superfície, apenas ocasionalmente deve haver um leve zumbido;
- assim que a espuma começar a se formar na vedação, é importante limpá-la imediatamente;
- Isso também se aplica à camada de gordura. Então, após a solidificação, a geléia não é coberta com filme adiposo branco;
- para não adicionar gelatina à gelatina, você deve aumentar o número de pernas de porco. Eles contêm colágeno natural, que é necessário para o espessamento do prato.
Bon appetit!
Outra receita para geléia deliciosa - no próximo vídeo.
