O prato quente tradicional na culinária georgiana é a sopa Kharcho, que, apesar de seu conteúdo calórico, se tornou popular em todo o mundo. O primeiro prato deve trazer não só prazer, mas também vitaminas, minerais em nosso corpo.
Kharcho com arroz: uma receita clássica
Sopa líquida quente ajuda a melhorar a digestão, restaurando o equilíbrio de fluidos. Sopa "Kharcho clássico com arroz" foi originalmente preparado a partir de carne com um caldo saudável e ameixas tklapi - purê. Aditivo obrigatório na composição dos pratos são especiarias picantes, pimentas, nozes.
Para cozinhar, você precisará dos seguintes ingredientes:
- Peito bovino - 500 g;
- Água - 3 l;
- Cebolas - 4 peças.
- Arroz de grão redondo - 100 g;
- Tklapi - 100 g;
- Nozes - 100 g;
- Sementes de coentro - 1 colher de sopa. colher;
- Farinha de milho - 1 colher de sopa. colher;
- Óleo de girassol - 50 g;
- Salsa - 2-3 cachos;
- Tempero suneli - 2 colheres de chá;
- Ervilhas de pimenta preta - 7-10;
- Pimenta vermelha - 3 g;
- Aipo ou manjericão - 1 colher de chá;
- 2-3 folhas de louro;
- Uma pitada de açafrão;
- Alho - 3 dentes;
- Sal
O processo de cozinhar "Kharcho" clássico com arroz demora cerca de 3 horas.
Calorie nutritivo sopa é de cerca de 110 kcal por 100 g.
- A receita para esta sopa deve começar com a preparação de todos os produtos. Lave o peito de carne, corte em fatias e deixe ferver por meia hora, removendo periodicamente o ruído.
- Em óleo de girassol, frite a cebola picada com fubá até dourar. Prepare o arroz antes de cozinhar - enxágue com água, trocando-o até ficar transparente.
- Verificar se a carne é cozida até ficar cozida, pegar, coar o caldo e colocá-lo de volta no fogo. Depois de ferver jogue arroz e carne cozida.
- Salsa finamente picada, ervilhas de pimenta preta, amasse um pouco. As nozes devem ser picadas ou esmagadas. O caldo deve ferver, após o qual você pode adicionar pimenta, salsa, nozes, louro, coentro.
- Depois de mais cinco minutos adicionar à sopa adicionar tkalpi, açafrão, pimenta vermelha, suneli. Só depois disso, depois de alguns minutos, você precisa de sal e fervura. Desligue o fogo, adicione o alho (picadinho), aipo ou manjericão. Sopa deve infundir por 20 minutos.
Sopa clássica "Kharcho" com arroz de cordeiro
Muitos cozinheiros tradicionais tentam cozinhar todos os pratos tradicionais de uma maneira diferente usando um conjunto de ingredientes., disponível para eles. Foi assim que surgiu a clássica sopa "Kharcho" com arroz de cordeiro. É mais saturada e ousada, usando outras especiarias para esta carne e legumes, combinados com ela.
Para preparar este prato, você precisará de:
- Cordeiro - 500 g (peito ou escápula);
- Água - 2-3 litros;
- Cebolas - 2 peças;
- Cenouras - 1 peça;
- Arroz - 100 g;
- Óleo de girassol - 40 g;
- Tomate - 400 g;
- Alho - 6 dentes;
- Coentro verde - 1 cacho;
- Tklapi - 100 g;
- Sementes de coentro - 2 colheres de chá;
- Tempero suneli - 1 colher de chá;
- Sal.
O tempo de cozimento para o clássico Kharcho com arroz de cordeiro é de três horas.
Calorie pratos - cerca de 80 kcal por 100 g do prato acabado. Destes produtos obtém 7-8 porções de uma maravilhosa sopa quente com um alto teor de vitaminas e microelementos.
- Antes de cozinhar, lave o cordeiro, retire as camadas de gordura, corte em pequenos pedaços. Coloque a carne na água, coloque no fogo e cozinhe por algumas horas. Durante a cozedura não deve esquecer de remover o ruído.
- Arroz para sopa é melhor tomar grãos redondos, lavar bem, trocar a água várias vezes. Em seguida, coloque-o no caldo para a carne.
- Dados cenouras e cebolas, frite em óleo de girassol até dourar. Quando o arroz estiver cozido por cerca de dez minutos - coloque as cebolas e as cenouras. Em seguida, adicione os tomates picados, descascados.
- Dez minutos depois adicionar tklapi, suneli, coentro picado, coentro e sal prato quase pronto. Ferva por alguns minutos, você pode adicionar o alho (pré-picado), retire do fogão e coloque em infusão.
Dicas úteis
Para cozinhar este prato com qualquer carne (carne de boi ou cordeiro), você deve primeiro prepará-lo. Algumas dicas simples e úteis não interferirão na sopa de cozinha "Kharcho":
- A carne deve ser cortada ao longo das fibras - isso reduzirá o tempo do processo de cozimento;
- Para a sopa, é melhor escolher o cordeiro do peito ou do pescoço - menos vivo, gordo;
- Para remover o cheiro característico de cordeiro, você pode marinar com especiarias., segure em vinagre, mas é melhor tentar remover todas as camadas de gordura - o cheiro aparece por causa delas;
- No processo de cozimento, o alho perde o sabor - é melhor adicioná-lo no final 2-3 minutos antes do final do cozimento;
- Em qualquer método da preparação, com uma composição diferente de ingredientes - a sopa "Kharcho" deve infundir-se antes do uso;
- Não tenha medo de adicionar especiarias a seu próprio critério - isso pode torná-lo mais rico, saboroso e aromático.
A versão clássica da sopa "Kharcho" deve ser espessa e rica. Tklapi pode ser cozido sozinho. Para fazer isso, você precisa de ameixas, pimenta vermelha e preta, alho. As ameixas são cozidas durante meia hora, esfregadas por uma peneira.
O mingau resultante, junto com alho, pimenta é enviado para a panela. Agitando essa massa, você pode ver quando a espessura necessária do molho é formada.
O vídeo a seguir mostra claramente como preparar a sopa certa para Kharcho.
